蹄筋的意思、蹄筋的詳細解釋

蹄筋的解釋

[tendon] 供食用的牛、羊、豬等四肢上的筋

牛、羊、豬四肢中的筋的幹制品。食用時再經脹發，可烹制菜肴。民間以為補品，有健腰膝，長足力*********。李劼人 《死水微瀾》第一部分五：“讓鄧幺姐把魚和蹄筋做出來試試。我們也好換換口味。”

蹄的解釋蹄 í 馬、牛、豬等生在趾端的保護物，亦指有角質保護物的腳：蹄子。蹄筋。筆畫數：；部首：足；筆順編號：
筋的解釋筋 ī 肌肉的俗稱：筋力。筋肉。筋疲力盡。肌腱或附着在骨頭上的韌帶：筋骨。筋道（“道”讀輕聲）。蹄筋。可見的皮下靜脈的俗稱：筋絡。筋脈。青筋暴露。像筋的東西：鋼筋。橡皮筋兒。筆畫數：；部首

蹄筋（tí jīn）作為漢語詞彙，其核心含義指動物蹄部抽取的肌腱或韌帶組織，經加工後成為烹饪食材。以下從語言學、烹饪學及營養學角度分層解析：

構詞與詞性
“蹄筋”為偏正式複合名詞，“蹄”限定部位，“筋”指肌腱或韌帶。屬具體名詞，多用于烹饪語境。

來源：《現代漢語詞典》（第7版）商務印書館，2016年，第1285頁。
語義演變
古稱“蹄踣”（見《禮記·内則》），後簡化為“蹄筋”，專指可食用的蹄部結締組織，凸顯漢語詞彙從具象到實用的轉化。

來源：王力《古代漢語詞典》，中華書局，2000年，第987頁。

物理性質
幹制蹄筋呈淡黃色條狀，質地堅硬；水發後轉為半透明膠質，富有彈性，吸水率可達300%以上，屬高親水性食材。

來源：中國烹饪協會《中華食材辭典》，輕工業出版社，2018年，第214頁。
經典應用
- 魯菜：蔥燒蹄筋強調濃芡包覆，凸顯膠質糯感
- 川菜：酸辣蹄筋利用高吸味性承載複合味型
  來源：《中國菜系工藝圖解》，旅遊教育出版社，2020年，第89頁。

主要成分
膠原蛋白占比達85%以上，水解後生成甘氨酸、脯氨酸等非必需氨基酸，但色氨酸含量極低，屬不完全蛋白質。

來源：《中國食物成分表》（标準版第6版），北京大學醫學出版社，2019年，表T0127。
食療認知
傳統中醫認為其“性平味甘”，《飲膳正要》記載“補虛損，強筋骨”，現代研究證實其多糖組分具調節關節滑液作用。

來源：李時珍《本草綱目》人衛校注本，2015年，第1972頁；《食品科學》2022年第43卷期。

在民俗語境中，蹄筋因“筋”與“金”諧音，成為宴席“壓桌菜”，象征堅韌持久（如婚宴“三筋湯”）。《清稗類鈔》載其位列“參翅八珍”，反映清代食材等級制度。

來源：徐珂《清稗類鈔·飲食類》，中華書局，2010年重印本，第302頁。

蹄筋是漢語詞彙系統中兼具物性指稱與文化隱喻的典型食材名詞，其語義網絡覆蓋解剖學特征、加工工藝及社會象征三重維度。

蹄筋是牛、羊、豬等牲畜四肢中的筋經過幹制加工而成的食材，常見于中式烹饪，具體解析如下：

蹄筋主要指牛、羊、豬四肢上的筋，經脫水制成幹貨，需泡發後用于烹制菜肴。例如“紅燒蹄筋”即以泡發的蹄筋為主料制成（、、）。

在成語中，“蹄筋”比喻事物的細微部分或微不足道的内容，源自其細小且易被忽略的特性（）。

如需了解具體菜譜或選購技巧，可參考相關飲食文化資料或烹饪指南。