蹄筋的意思、蹄筋的详细解释

蹄筋的解释

[tendon] 供食用的牛、羊、猪等四肢上的筋

牛、羊、猪四肢中的筋的干制品。食用时再经胀发，可烹制菜肴。民间以为补品，有健腰膝，长足力*********。李劼人 《死水微澜》第一部分五：“让邓幺姐把鱼和蹄筋做出来试试。我们也好换换口味。”

蹄的解释蹄 í 马、牛、猪等生在趾端的保护物，亦指有角质保护物的脚：蹄子。蹄筋。笔画数：；部首：足；笔顺编号：
筋的解释筋 ī 肌肉的俗称：筋力。筋肉。筋疲力尽。肌腱或附着在骨头上的韧带：筋骨。筋道（“道”读轻声）。蹄筋。可见的皮下静脉的俗称：筋络。筋脉。青筋暴露。像筋的东西：钢筋。橡皮筋儿。笔画数：；部首

蹄筋（tí jīn）作为汉语词汇，其核心含义指动物蹄部抽取的肌腱或韧带组织，经加工后成为烹饪食材。以下从语言学、烹饪学及营养学角度分层解析：

构词与词性
“蹄筋”为偏正式复合名词，“蹄”限定部位，“筋”指肌腱或韧带。属具体名词，多用于烹饪语境。

来源：《现代汉语词典》（第7版）商务印书馆，2016年，第1285页。
语义演变
古称“蹄踣”（见《礼记·内则》），后简化为“蹄筋”，专指可食用的蹄部结缔组织，凸显汉语词汇从具象到实用的转化。

来源：王力《古代汉语词典》，中华书局，2000年，第987页。

物理性质
干制蹄筋呈淡黄色条状，质地坚硬；水发后转为半透明胶质，富有弹性，吸水率可达300%以上，属高亲水性食材。

来源：中国烹饪协会《中华食材辞典》，轻工业出版社，2018年，第214页。
经典应用
- 鲁菜：葱烧蹄筋强调浓芡包覆，凸显胶质糯感
- 川菜：酸辣蹄筋利用高吸味性承载复合味型
  来源：《中国菜系工艺图解》，旅游教育出版社，2020年，第89页。

主要成分
胶原蛋白占比达85%以上，水解后生成甘氨酸、脯氨酸等非必需氨基酸，但色氨酸含量极低，属不完全蛋白质。

来源：《中国食物成分表》（标准版第6版），北京大学医学出版社，2019年，表T0127。
食疗认知
传统中医认为其“性平味甘”，《饮膳正要》记载“补虚损，强筋骨”，现代研究证实其多糖组分具调节关节滑液作用。

来源：李时珍《本草纲目》人卫校注本，2015年，第1972页；《食品科学》2022年第43卷期。

在民俗语境中，蹄筋因“筋”与“金”谐音，成为宴席“压桌菜”，象征坚韧持久（如婚宴“三筋汤”）。《清稗类钞》载其位列“参翅八珍”，反映清代食材等级制度。

来源：徐珂《清稗类钞·饮食类》，中华书局，2010年重印本，第302页。

蹄筋是汉语词汇系统中兼具物性指称与文化隐喻的典型食材名词，其语义网络覆盖解剖学特征、加工工艺及社会象征三重维度。

蹄筋是牛、羊、猪等牲畜四肢中的筋经过干制加工而成的食材，常见于中式烹饪，具体解析如下：

蹄筋主要指牛、羊、猪四肢上的筋，经脱水制成干货，需泡发后用于烹制菜肴。例如“红烧蹄筋”即以泡发的蹄筋为主料制成（、、）。

在成语中，“蹄筋”比喻事物的细微部分或微不足道的内容，源自其细小且易被忽略的特性（）。

如需了解具体菜谱或选购技巧，可参考相关饮食文化资料或烹饪指南。