調味的意思、調味的詳細解釋

調味的解釋

[flavor;season] 放在食物中調劑滋味,使可口

詳細解釋

加調料于菜肴使味美；調和味道。《鹖冠子·泰鴻》：“調味、章色、正聲，以定天地人事，三者畢此矣。” 漢 王充 《論衡·譴告》：“ 狄牙 之調味也，酸則沃之以水，淡則加之以鹹。”《東周列國志》第十七回：“ 桓公 召 易牙 而問曰：‘汝善調味乎？’” 劉紹棠 《藏珍樓》：“﹝ 何柳春 把鲫魚﹞放進白鐵桶，加上調味佐料，便炖了起來。”

詞語分解

• 調的解釋 調 （調） à 安排處置：調令。調用。調度（?）。調動。調任。調防。調兵遣将。 訪查了解：調查。調研。 音樂上高低長短配合和諧好聽的一組音，字音的高低升降：調子。調號。調式。腔調。曲調。大調。小調。南
• 味的解釋 味 è 舌頭嘗東西所得到的感覺：味覺。味道（亦指興趣）。滋味。 鼻子聞東西所得到的感覺：氣味。香味兒。 情趣：趣味。興味。意味。津津有味。 體會，研究：體味。耐人尋味。 量詞，指中草藥的一種：五味藥。

專業解析

調味的漢語詞典釋義

一、基本詞義

“調味”指在食物烹制過程中添加鹽、糖、醬料等輔料以調整或提升風味。《現代漢語詞典》（第7版）将其定義為：“加入調料使滋味可口”，強調通過外部添加物改變食物原有味道的過程。

二、構詞解析

• “調”：意為調整、調和，含主動幹預以達平衡之意。
• “味”：指食物的滋味或氣味。

  二字組合後，核心語義聚焦于“通過調配實現風味優化”，屬動賓式複合詞（《漢語大詞典》第10卷）。

三、用法與語境

1. 烹饪場景

   如：“烹饪海鮮需用姜蒜調味以去腥提鮮。”（《中國烹饪術語标準》）

2. 引申比喻

   文學作品中可喻指修飾文筆，如：“他以方言調味，令文字鮮活生動。”（《文學語言藝術》）

四、權威來源延伸

• 《辭海》（第七版）：強調調味需遵循“五味調和”的傳統飲食哲學，注重調料配伍的科學性。
• 《漢語大字典》：指出“調”本義為“配合均勻”，後引申為風味調配，體現動作的目的性。

總結

“調味”是以改善食物口感為目标的加工行為，其釋義需緊扣“風味幹預”的核心，既涵蓋烹饪實踐，亦包含文化隱喻，釋義依據均來自權威漢語工具書及專業文獻。

網絡擴展解釋

“調味”是烹饪過程中的核心步驟，指通過添加調料或調整食材比例，調和食物味道，使其更適口或形成特定風味。以下是詳細解釋：

一、基本定義

1. 字面含義
   由“調”（調和）和“味”（滋味）組成，表示對食物味道的調整。拼音為tiáo wèi，注音為ㄊㄧㄠˊ ㄨㄟˋ。

2. 核心作用
   通過主料、輔料與調味品配合，經過理化變化去除異味、突出本味，最終形成多樣化的菜肴風味。

二、曆史與原理

1. 文獻記載
   東漢王充《論衡·譴告》提到“狄牙之調味也，酸則沃之以水，淡則加之以鹹”，說明古代已注重酸堿平衡的調味技巧。

2. 科學原理
   調味不僅是味道疊加，還涉及食材間的相互作用。例如：

   • 去腥：用酒、姜等分解肉類腥味物質；
   • 增鮮：利用谷氨酸鈉（如醬油）提升鮮味。

三、應用方法

根據，常用調味方法包括：

1. 因料調味：針對食材特性調整（如海鮮少用重味調料）；
2. 因人/地調味：根據口味偏好或地域習慣調整（如川菜重辣、粵菜偏鮮）；
3. 因時調味：結合季節變化（如夏季清淡、冬季濃郁）。

四、常見誤區

1. 過度調味：可能掩蓋食材本味，如新鮮魚蝦應減少調料使用；
2. 順序錯誤：香料需先爆香，醬油類後放避免焦糊。

總結來看，調味既是技術也是藝術，需兼顧科學配比與經驗積累，才能達到“五味調和”的境界。

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