调味的意思、调味的详细解释

调味的解释

[flavor;season] 放在食物中调剂滋味,使可口

详细解释

加调料于菜肴使味美；调和味道。《鹖冠子·泰鸿》：“调味、章色、正声，以定天地人事，三者毕此矣。” 汉 王充 《论衡·谴告》：“ 狄牙 之调味也，酸则沃之以水，淡则加之以咸。”《东周列国志》第十七回：“ 桓公 召 易牙 而问曰：‘汝善调味乎？’” 刘绍棠 《藏珍楼》：“﹝ 何柳春 把鲫鱼﹞放进白铁桶，加上调味佐料，便炖了起来。”

词语分解

• 调的解释 调 （調） à 安排处置：调令。调用。调度（?）。调动。调任。调防。调兵遣将。 访查了解：调查。调研。 音乐上高低长短配合和谐好听的一组音，字音的高低升降：调子。调号。调式。腔调。曲调。大调。小调。南
• 味的解释 味 è 舌头尝东西所得到的感觉：味觉。味道（亦指兴趣）。滋味。 鼻子闻东西所得到的感觉：气味。香味儿。 情趣：趣味。兴味。意味。津津有味。 体会，研究：体味。耐人寻味。 量词，指中草药的一种：五味药。

专业解析

调味的汉语词典释义

一、基本词义

“调味”指在食物烹制过程中添加盐、糖、酱料等辅料以调整或提升风味。《现代汉语词典》（第7版）将其定义为：“加入调料使滋味可口”，强调通过外部添加物改变食物原有味道的过程。

二、构词解析

• “调”：意为调整、调和，含主动干预以达平衡之意。
• “味”：指食物的滋味或气味。

  二字组合后，核心语义聚焦于“通过调配实现风味优化”，属动宾式复合词（《汉语大词典》第10卷）。

三、用法与语境

1. 烹饪场景

   如：“烹饪海鲜需用姜蒜调味以去腥提鲜。”（《中国烹饪术语标准》）

2. 引申比喻

   文学作品中可喻指修饰文笔，如：“他以方言调味，令文字鲜活生动。”（《文学语言艺术》）

四、权威来源延伸

• 《辞海》（第七版）：强调调味需遵循“五味调和”的传统饮食哲学，注重调料配伍的科学性。
• 《汉语大字典》：指出“调”本义为“配合均匀”，后引申为风味调配，体现动作的目的性。

总结

“调味”是以改善食物口感为目标的加工行为，其释义需紧扣“风味干预”的核心，既涵盖烹饪实践，亦包含文化隐喻，释义依据均来自权威汉语工具书及专业文献。

网络扩展解释

“调味”是烹饪过程中的核心步骤，指通过添加调料或调整食材比例，调和食物味道，使其更适口或形成特定风味。以下是详细解释：

一、基本定义

1. 字面含义
   由“调”（调和）和“味”（滋味）组成，表示对食物味道的调整。拼音为tiáo wèi，注音为ㄊㄧㄠˊ ㄨㄟˋ。

2. 核心作用
   通过主料、辅料与调味品配合，经过理化变化去除异味、突出本味，最终形成多样化的菜肴风味。

二、历史与原理

1. 文献记载
   东汉王充《论衡·谴告》提到“狄牙之调味也，酸则沃之以水，淡则加之以咸”，说明古代已注重酸碱平衡的调味技巧。

2. 科学原理
   调味不仅是味道叠加，还涉及食材间的相互作用。例如：

   • 去腥：用酒、姜等分解肉类腥味物质；
   • 增鲜：利用谷氨酸钠（如酱油）提升鲜味。

三、应用方法

根据，常用调味方法包括：

1. 因料调味：针对食材特性调整（如海鲜少用重味调料）；
2. 因人/地调味：根据口味偏好或地域习惯调整（如川菜重辣、粤菜偏鲜）；
3. 因时调味：结合季节变化（如夏季清淡、冬季浓郁）。

四、常见误区

1. 过度调味：可能掩盖食材本味，如新鲜鱼虾应减少调料使用；
2. 顺序错误：香料需先爆香，酱油类后放避免焦糊。

总结来看，调味既是技术也是艺术，需兼顾科学配比与经验积累，才能达到“五味调和”的境界。

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