酪蛋白原酸鹽英文解釋翻譯、酪蛋白原酸鹽的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【醫】 caseinogenate

分詞翻譯：

酪蛋白的英語翻譯：

casein
【化】 casein
【醫】 casein

原酸的英語翻譯：

【化】 ortho-acid; raw acid
【醫】 ortho-acid

鹽的英語翻譯：

sal; salt
【醫】 halo-; sal; salt

專業解析

酪蛋白原酸鹽（Caseinate）是酪蛋白（Casein）與金屬離子（通常是鈉、鈣、鉀等）結合形成的鹽類化合物。它是酪蛋白在堿性條件下溶解後形成的水溶性衍生物，在食品、醫藥和工業領域有廣泛應用。

1. 術語構成與基本含義

酪蛋白 (Casein)：哺乳動物乳汁中的主要蛋白質，占牛乳蛋白質的80%，以膠束形式存在，不溶于水。
原酸鹽 (-inate)：後綴"-inate"在化學術語中通常表示：
- 由酸（尤其是含氧酸）衍生的鹽（如 carbonate 碳酸鹽， sulfate 硫酸鹽）。
- 或表示某種酸或酯的陰離子形式。
- 在"caseinate"中，指酪蛋白分子中的酸性基團（主要是磷酸絲氨酸殘基上的磷酸基團，以及部分羧基）被金屬離子中和後形成的鹽。
酪蛋白原酸鹽 (Caseinate)：因此，酪蛋白原酸鹽指的就是酪蛋白的鹽形式，使其從天然的不溶狀态轉變為可溶狀态。

2. 化學特性與形成

形成過程：将分離出的酪蛋白（如酸酪蛋白）在堿性溶液（如氫氧化鈉、氫氧化鈣溶液）中處理，使其pH值升高（通常>6.0）。在此條件下，酪蛋白膠束結構解離，其帶負電的磷酸基團與溶液中的陽離子（如 Na⁺, Ca²⁺）結合，形成可溶性的酪蛋白原酸鹽溶液。該溶液經噴霧幹燥後得到酪蛋白原酸鹽粉末。
溶解性：酪蛋白原酸鹽最顯著的特性是其水溶性，這使其在應用中遠優于天然酪蛋白。
類型：根據所使用的堿不同，主要分為：
- 酪蛋白酸鈉 (Sodium Caseinate)：最常用，溶解度高，粘度相對較低，乳化性和起泡性好。
- 酪蛋白酸鈣 (Calcium Caseinate)：溶解度相對較低，溶液粘度較高，熱穩定性較好，形成的凝膠質地更堅實。
- 其他還有酪蛋白酸鉀、酪蛋白酸鎂等。

3. 功能與應用

酪蛋白原酸鹽因其優異的乳化性、增稠性、凝膠性、持水性和成膜性，被廣泛應用于：

食品工業：
- 乳化劑：在香腸、火腿、咖啡伴侶、植脂末、冰淇淋、奶油、沙拉醬等中穩定脂肪與水相。
- 增稠劑/質構改良劑：增加湯、醬料、肉制品等的粘度和口感。
- 持水劑：在肉制品中保持水分，提高出品率和嫩度。
- 起泡劑/泡沫穩定劑：用于攪打奶油、甜點頂料等。
- 營養強化劑：作為高蛋白來源添加到營養棒、飲料、嬰兒配方奶粉等中。
醫藥工業：作為片劑粘合劑或緩釋材料。
工業應用：如紙張塗層、塗料、膠粘劑等。

4. 與相關術語的區分

酪蛋白 (Casein)：指天然、不溶于水的乳蛋白質。
酪蛋白原酸鹽 (Caseinate)：指酪蛋白經堿處理後形成的可溶性鹽。
酪蛋白水解物 (Casein Hydrolysate)：指酪蛋白或酪蛋白原酸鹽經酶解或酸水解後得到的肽和氨基酸混合物，通常具有更好的消化吸收性和低緻敏性。

參考文獻說明

由于該術語屬于基礎化學與食品科學詞彙，其定義和解釋廣泛存在于專業詞典、教科書及行業标準中。具體網頁鍊接會因時效性失效，但以下來源類型通常提供權威解釋：

專業生物化學或食品化學詞典/教科書 (e.g., Oxford Dictionary of Biochemistry and Molecular Biology, Fennema's Food Chemistry)。
食品添加劑專著或百科全書 (e.g., Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition)。
乳品科學專業書籍或期刊 (e.g., Dairy Science & Technology)。
食品配料供應商的技術文檔或白皮書。

網絡擴展解釋

“酪蛋白原酸鹽”（caseinogenate）是酪蛋白的衍生物，具體解釋如下：

1.基本定義

酪蛋白原酸鹽是酪蛋白原（caseinogen）的鹽形式，屬于牛奶中主要蛋白質——酪蛋白的加工産物。酪蛋白原本身是酪蛋白的前體形式，通過特定化學處理（如與金屬離子結合）形成可溶性鹽類。

2.化學性質

溶解性：酪蛋白原酸鹽通常可溶于水或堿性溶液，而天然酪蛋白在水中幾乎不溶（僅溶解0.8-1.2%）。
結構特性：作為磷酸化蛋白家族的一員，其分子中含磷酸基團和鈣離子，呈中性電荷狀态。

3.應用領域

食品工業：作為乳化劑、穩定劑或營養強化劑，廣泛用于乳制品、肉類加工品等，例如幹酪素鈉（酪蛋白酸鈉）。
科研用途：在生物化學實驗中用于研究蛋白質結構與功能。

4.相關概念區分

酪蛋白原（caseinogen）：酪蛋白的前體形式，尚未形成鹽類。
酪蛋白酸鹽（caseinate）：酪蛋白與堿反應生成的鹽（如酪蛋白酸鈉），與酪蛋白原酸鹽可能存在制備方法或結構的差異。

5.注意事項

酪蛋白原酸鹽的命名和具體化學形态可能因制備工藝不同而有所變化，需參考具體産品說明或實驗條件。

如需更全面的化學式或生産工藝細節，可進一步查閱食品化學或乳制品加工的專業文獻。