酪蛋白原酸盐英文解释翻译、酪蛋白原酸盐的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【医】 caseinogenate

分词翻译：

酪蛋白的英语翻译：

casein
【化】 casein
【医】 casein

原酸的英语翻译：

【化】 ortho-acid; raw acid
【医】 ortho-acid

盐的英语翻译：

sal; salt
【医】 halo-; sal; salt

专业解析

酪蛋白原酸盐（Caseinate）是酪蛋白（Casein）与金属离子（通常是钠、钙、钾等）结合形成的盐类化合物。它是酪蛋白在碱性条件下溶解后形成的水溶性衍生物，在食品、医药和工业领域有广泛应用。

1. 术语构成与基本含义

酪蛋白 (Casein)：哺乳动物乳汁中的主要蛋白质，占牛乳蛋白质的80%，以胶束形式存在，不溶于水。
原酸盐 (-inate)：后缀"-inate"在化学术语中通常表示：
- 由酸（尤其是含氧酸）衍生的盐（如 carbonate 碳酸盐， sulfate 硫酸盐）。
- 或表示某种酸或酯的阴离子形式。
- 在"caseinate"中，指酪蛋白分子中的酸性基团（主要是磷酸丝氨酸残基上的磷酸基团，以及部分羧基）被金属离子中和后形成的盐。
酪蛋白原酸盐 (Caseinate)：因此，酪蛋白原酸盐指的就是酪蛋白的盐形式，使其从天然的不溶状态转变为可溶状态。

2. 化学特性与形成

形成过程：将分离出的酪蛋白（如酸酪蛋白）在碱性溶液（如氢氧化钠、氢氧化钙溶液）中处理，使其pH值升高（通常>6.0）。在此条件下，酪蛋白胶束结构解离，其带负电的磷酸基团与溶液中的阳离子（如 Na⁺, Ca²⁺）结合，形成可溶性的酪蛋白原酸盐溶液。该溶液经喷雾干燥后得到酪蛋白原酸盐粉末。
溶解性：酪蛋白原酸盐最显著的特性是其水溶性，这使其在应用中远优于天然酪蛋白。
类型：根据所使用的碱不同，主要分为：
- 酪蛋白酸钠 (Sodium Caseinate)：最常用，溶解度高，粘度相对较低，乳化性和起泡性好。
- 酪蛋白酸钙 (Calcium Caseinate)：溶解度相对较低，溶液粘度较高，热稳定性较好，形成的凝胶质地更坚实。
- 其他还有酪蛋白酸钾、酪蛋白酸镁等。

3. 功能与应用

酪蛋白原酸盐因其优异的乳化性、增稠性、凝胶性、持水性和成膜性，被广泛应用于：

食品工业：
- 乳化剂：在香肠、火腿、咖啡伴侣、植脂末、冰淇淋、奶油、沙拉酱等中稳定脂肪与水相。
- 增稠剂/质构改良剂：增加汤、酱料、肉制品等的粘度和口感。
- 持水剂：在肉制品中保持水分，提高出品率和嫩度。
- 起泡剂/泡沫稳定剂：用于搅打奶油、甜点顶料等。
- 营养强化剂：作为高蛋白来源添加到营养棒、饮料、婴儿配方奶粉等中。
医药工业：作为片剂粘合剂或缓释材料。
工业应用：如纸张涂层、涂料、胶粘剂等。

4. 与相关术语的区分

酪蛋白 (Casein)：指天然、不溶于水的乳蛋白质。
酪蛋白原酸盐 (Caseinate)：指酪蛋白经碱处理后形成的可溶性盐。
酪蛋白水解物 (Casein Hydrolysate)：指酪蛋白或酪蛋白原酸盐经酶解或酸水解后得到的肽和氨基酸混合物，通常具有更好的消化吸收性和低致敏性。

参考文献说明

由于该术语属于基础化学与食品科学词汇，其定义和解释广泛存在于专业词典、教科书及行业标准中。具体网页链接会因时效性失效，但以下来源类型通常提供权威解释：

专业生物化学或食品化学词典/教科书 (e.g., Oxford Dictionary of Biochemistry and Molecular Biology, Fennema's Food Chemistry)。
食品添加剂专著或百科全书 (e.g., Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition)。
乳品科学专业书籍或期刊 (e.g., Dairy Science & Technology)。
食品配料供应商的技术文档或白皮书。

网络扩展解释

“酪蛋白原酸盐”（caseinogenate）是酪蛋白的衍生物，具体解释如下：

1.基本定义

酪蛋白原酸盐是酪蛋白原（caseinogen）的盐形式，属于牛奶中主要蛋白质——酪蛋白的加工产物。酪蛋白原本身是酪蛋白的前体形式，通过特定化学处理（如与金属离子结合）形成可溶性盐类。

2.化学性质

溶解性：酪蛋白原酸盐通常可溶于水或碱性溶液，而天然酪蛋白在水中几乎不溶（仅溶解0.8-1.2%）。
结构特性：作为磷酸化蛋白家族的一员，其分子中含磷酸基团和钙离子，呈中性电荷状态。

3.应用领域

食品工业：作为乳化剂、稳定剂或营养强化剂，广泛用于乳制品、肉类加工品等，例如干酪素钠（酪蛋白酸钠）。
科研用途：在生物化学实验中用于研究蛋白质结构与功能。

4.相关概念区分

酪蛋白原（caseinogen）：酪蛋白的前体形式，尚未形成盐类。
酪蛋白酸盐（caseinate）：酪蛋白与碱反应生成的盐（如酪蛋白酸钠），与酪蛋白原酸盐可能存在制备方法或结构的差异。

5.注意事项

酪蛋白原酸盐的命名和具体化学形态可能因制备工艺不同而有所变化，需参考具体产品说明或实验条件。

如需更全面的化学式或生产工艺细节，可进一步查阅食品化学或乳制品加工的专业文献。