
【醫】 opalescin
【化】 opalescence
albumen; egg white; glair; protein; white
【醫】 proteid; protein; proteinum; protide
乳光蛋白(lactoglobulin)是乳清蛋白家族中的一種球狀蛋白質,主要存在于哺乳動物乳汁中,尤其在牛乳中含量較高。其英文名由拉丁詞根“lacto-”(乳)與“globulin”(球蛋白)組成,直接反映了其來源與分子結構特征。作為乳蛋白的核心成分之一,乳光蛋白在營養學、食品科學和生物化學領域具有重要研究價值。
從分子特性來看,乳光蛋白分子量約為18.4 kDa,由162個氨基酸殘基構成,包含9個反向平行的β-折疊片層結構。這種獨特的空間構象使其具備結合疏水性分子的能力,特别是在乳脂肪球膜形成過程中起關鍵作用。根據《乳品蛋白質功能與應用》記載,該蛋白可與維生素A、D等脂溶性營養素形成複合物,增強其在人體内的生物利用率。
在功能應用層面,乳光蛋白因其優異的乳化性和熱穩定性被廣泛應用于食品工業。國際乳品聯合會(IDF)研究報告指出,經適度水解的乳光蛋白肽段具有調節免疫應答和改善腸道吸收的潛在功效。此外,其緻敏性特征也被納入嬰幼兒配方奶粉的研發考量,相關研究數據收錄于美國國家醫學圖書館蛋白質數據庫。
“乳光蛋白”這一術語在不同語境中有不同解釋,需結合領域具體分析:
基本詞義拆分
組合詞的可能含義
注意點
可初步解釋為“具有乳光特性的蛋白質”或“蛋白石類物質的乳光現象”,需根據實際使用場景細化。
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