蛋黄的意思、蛋黄的详细解释

蛋黄的解释

[egg yolk] 为禽鸟或爬行动物的卵的内部贮藏养料、呈黄色的球形物体,其外围为蛋白

居蛋的中央，周围由蛋白包裹的黄色胶状的球形物。《二十年目睹之怪现状》第五一回：“谁知手忙脚乱，把蛋送歪了，在鬍子上一碰，碰破了那蛋，糊的满鬍子的蛋黄，他自己还不觉着。”

蛋的解释蛋 à 鸟、龟、蛇等生的带有硬壳的卵：鸡蛋。蛇蛋。蛋白。蛋黄。形状像蛋的：脸蛋儿。笔画数：；部首：虫；笔顺编号：
黄的解释黄 á 像金子或向日葵花的颜色：黄色。黄昏。牛黄。黄澄澄。信口雌黄。特指中国黄河：黄灾。治黄。黄泛区。指“黄帝”（即“轩辕氏”，传说中原始社会部落联盟首领）：黄老（黄帝和老子）。炎黄子孙。事情失

蛋黄是禽类卵细胞中储存营养物质的黄色球状结构，位于蛋的中心位置，由卵黄膜包裹。根据《现代汉语词典》（第7版）定义，蛋黄指“禽类卵中黄色胶状的物体，周围有蛋白，遇热凝固”。

从生物学角度分析，蛋黄主要由脂蛋白颗粒组成，包含胚胎发育所需的脂肪、蛋白质、维生素（如维生素A、D、E）及矿物质（如磷、铁）。《中国食物成分表》指出，蛋黄中卵磷脂含量约10%，胆固醇含量约1500毫克/100克，是卵生动物幼体早期发育的核心能量来源。

在传统饮食文化中，蛋黄具有特殊象征意义。例如《齐民要术》记载汉代已用蛋黄制作糕点，而明代《本草纲目》将蛋黄列为“补虚劳，益气血”的食疗材料。现代食品工业中，咸蛋黄因独特风味被广泛应用于月饼、粽子等传统食品。

需注意，不同禽类的蛋黄颜色存在差异，《中国家禽品种志》表明，这主要取决于饲料中的类胡萝卜素含量，如玉米喂养的鸡产出的蛋黄色泽更深。

“蛋黄”是鸡蛋内部中央的黄色球状部分，与蛋清（蛋白）共同构成鸡蛋的主要结构。以下是详细解释：

组成与颜色
蛋黄富含脂肪、蛋白质、维生素（如A、D、B12）和矿物质（如铁、磷），并含有卵磷脂和胆固醇。其黄色主要来自类胡萝卜素（如叶黄素），颜色深浅与母鸡的饲料种类有关。
结构与功能
蛋黄外有薄膜包裹，中心可能存在白色胚盘（受精卵的发育起点）。在生物繁殖中，蛋黄为胚胎发育提供营养；未受精的蛋黄则是储存营养的细胞。
烹饪与用途
蛋黄因乳化性（结合油水）和增色作用，广泛用于烘焙（如蛋糕、面包）、酱料（如美乃滋）和菜肴（如咸蛋黄焗南瓜）。加热后凝固的特性也用于煮蛋、煎蛋等。
健康与争议
过去认为蛋黄的高胆固醇可能增加心血管风险，但近年研究显示，适量摄入（如每天1个）对多数人无害，且其卵磷脂有助于代谢胆固醇。
文化相关
中文俗语“蛋黄”也用于比喻核心或精华部分，例如“团队的蛋黄”指关键成员。此外，“咸蛋黄”是中式点心的经典原料（如月饼、粽子）。