蛋黃的意思、蛋黃的詳細解釋

蛋黃的解釋

[egg yolk] 為禽鳥或爬行動物的卵的内部貯藏養料、呈黃色的球形物體,其外圍為蛋白

居蛋的中央，周圍由蛋白包裹的黃色膠狀的球形物。《二十年目睹之怪現狀》第五一回：“誰知手忙腳亂，把蛋送歪了，在鬍子上一碰，碰破了那蛋，糊的滿鬍子的蛋黃，他自己還不覺着。”

蛋的解釋蛋 à 鳥、龜、蛇等生的帶有硬殼的卵：雞蛋。蛇蛋。蛋白。蛋黃。形狀像蛋的：臉蛋兒。筆畫數：；部首：蟲；筆順編號：
黃的解釋黃 á 像金子或向日葵花的顔色：黃色。黃昏。牛黃。黃澄澄。信口雌黃。特指中國黃河：黃災。治黃。黃泛區。指“黃帝”（即“軒轅氏”，傳說中原始社會部落聯盟首領）：黃老（黃帝和老子）。炎黃子孫。事情失

蛋黃是禽類卵細胞中儲存營養物質的黃色球狀結構，位于蛋的中心位置，由卵黃膜包裹。根據《現代漢語詞典》（第7版）定義，蛋黃指“禽類卵中黃色膠狀的物體，周圍有蛋白，遇熱凝固”。

從生物學角度分析，蛋黃主要由脂蛋白顆粒組成，包含胚胎發育所需的脂肪、蛋白質、維生素（如維生素A、D、E）及礦物質（如磷、鐵）。《中國食物成分表》指出，蛋黃中卵磷脂含量約10%，膽固醇含量約1500毫克/100克，是卵生動物幼體早期發育的核心能量來源。

在傳統飲食文化中，蛋黃具有特殊象征意義。例如《齊民要術》記載漢代已用蛋黃制作糕點，而明代《本草綱目》将蛋黃列為“補虛勞，益氣血”的食療材料。現代食品工業中，鹹蛋黃因獨特風味被廣泛應用于月餅、粽子等傳統食品。

需注意，不同禽類的蛋黃顔色存在差異，《中國家禽品種志》表明，這主要取決于飼料中的類胡蘿蔔素含量，如玉米喂養的雞産出的蛋黃色澤更深。

“蛋黃”是雞蛋内部中央的黃色球狀部分，與蛋清（蛋白）共同構成雞蛋的主要結構。以下是詳細解釋：

組成與顔色
蛋黃富含脂肪、蛋白質、維生素（如A、D、B12）和礦物質（如鐵、磷），并含有卵磷脂和膽固醇。其黃色主要來自類胡蘿蔔素（如葉黃素），顔色深淺與母雞的飼料種類有關。
結構與功能
蛋黃外有薄膜包裹，中心可能存在白色胚盤（受精卵的發育起點）。在生物繁殖中，蛋黃為胚胎發育提供營養；未受精的蛋黃則是儲存營養的細胞。
烹饪與用途
蛋黃因乳化性（結合油水）和增色作用，廣泛用于烘焙（如蛋糕、面包）、醬料（如美乃滋）和菜肴（如鹹蛋黃焗南瓜）。加熱後凝固的特性也用于煮蛋、煎蛋等。
健康與争議
過去認為蛋黃的高膽固醇可能增加心血管風險，但近年研究顯示，適量攝入（如每天1個）對多數人無害，且其卵磷脂有助于代謝膽固醇。
文化相關
中文俗語“蛋黃”也用于比喻核心或精華部分，例如“團隊的蛋黃”指關鍵成員。此外，“鹹蛋黃”是中式點心的經典原料（如月餅、粽子）。