晒干的蛏肉。 黄侃 《蕲春语》：“蜃，蚌类，今 闽 中以田种之；形狭长，名曰蟶，味颇鲜美；亦可暴乾，谓之蟶乾。”
蛏干（chēng gān）是指将新鲜蛏子经煮熟后晒干或烘干制成的海味制品，属于传统水产加工品。以下是详细解释：
一、基本释义
蛏干由贝类动物“蛏子”加工而成。蛏子学名缢蛏（Sinonovacula constricta），属帘蛤科，壳呈长扁方形，肉质细嫩。经去壳、蒸煮、曝晒等工序后制成干品，便于储存和运输，是沿海地区的特色食材。
二、加工与特性
新鲜蛏子吐沙洗净后，沸水煮熟取肉，反复晾晒至脱水。成品色泽黄亮，肉质紧实，具有独特的海鲜风味和嚼劲《中国水产志》记载其加工技艺可追溯至明清时期。
富含蛋白质（约50%）、微量元素及氨基酸，耐储存，需密封防潮《中国海产加工》。
三、烹饪与文化
需提前浸泡发软，可炖汤、煨肉或蒸食。如“蛏干老鸭汤”为闽浙经典菜式，清代《随园食单》提及“蛏干煨肉，其鲜倍增”。
福建连江、浙江宁波等地为传统产区，明代《闽书》称“蛏田种蛏，曝之为干，行销远地”，是沿海饮食文化的重要符号。
四、相关名称与辨析
参考资料
蛏干（拼音：chēng gān）是蛏子的干制品，由新鲜蛏肉经过去壳、煮熟、晾晒等工艺制成。以下从多个角度详细解释其含义及相关信息：
蛏干是蛏肉的干燥形态，主要成分为晒干的蛏肉。蛏子属瓣鳃类软体动物，外形狭长，壳脆薄呈褐色，常见于沿海低潮区，我国福建、浙江等地为主要产地。
蛏干富含蛋白质、钙、铁、硒及维生素A等元素。每100克蛏干约含蛋白质7.2克、钙133毫克、铁227毫克，热量较低（200千焦），具有高蛋白、低脂肪的特点。
蛏干需泡发后烹饪，常用于煲汤、炒菜或煮粥。例如“葱姜炒膏蟹”“丝蛏干锅”等菜肴中作为提鲜配料。但因其性寒，建议适量食用，脾胃虚寒者慎用。
蛏干结合了海鲜的鲜美与干货的便利性，既是传统食材，也具药食两用价值。如需更全面的营养数据或菜谱，及中的具体案例。
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