即锅巴。 杨朔 《三千里江山》第十二段：“经常是一大块饭痂，烘得娇黄酥脆的，喷鼻子香。”参见“ 锅巴 ”。
饭痂是一个汉语方言词汇，指附着在锅底或碗边的焦糊饭粒凝结物，常见于炊具经高温蒸煮后形成的硬质残留物。从构词法分析，"饭"指主食米饭，"痂"原指伤口愈后结成的硬皮，此处通过比喻引申为食物焦化后的固态附着物。
根据《现代汉语词典》对"痂"的释义（痂：伤口或疮口表面结成的硬壳），该词素在"饭痂"中承担隐喻功能，体现食物经高温碳化后的物理特性。中国民俗学会编著的《饮食器具与烹饪文化》中记载，该词在吴方言区、江淮官话区均有使用，特指柴火灶烹饪时锅底形成的焦黄饭块，具有"酥脆口感和独特焦香"的食用特征。
从语言学角度考察，南京大学《汉语方言大词典》将其归入饮食类生活词汇，标注该词在江苏、安徽等地的使用频率较高，与普通话"锅巴"构成同义词关系，但更强调食物残留物的"硬化结壳"状态。中国社科院语言研究所《现代汉语方言词表》指出，该词保留了古汉语"痂"字的原始语义特征，是汉语词汇系统中"名物化比喻构词法"的典型例证。
“饭痂”是一个汉语词汇，其含义需根据不同语境综合理解：
字面指代
多数来源显示，“饭痂”即锅巴，指煮饭时附着在锅底焦化的一层食物残渣。例如杨朔在《三千里江山》中提到“饭痂烘得娇黄酥脆”，形容其香脆口感。
发音与结构
拼音为fàn jiā（注音：ㄈㄢˋ ㄐㄧㄚ），由“饭”（主食）和“痂”（伤口结的硬皮）组成，结构为左右+半包围。
部分词典提到“饭痂”可比喻不注重卫生的行为，如餐具残留食物渣滓，引申为形容脏乱环境或不修边幅的人。但这一用法较少见，需结合上下文判断。
“饭痂”通常指锅巴，属生活化词汇；其衍生义（如形容邋遢）需谨慎使用，避免与类似词汇混淆。如需进一步考证，可参考《三千里江山》等文学作品或方言研究。
阿育包抄边虑闭关自主笔且齐材彦掣顿雠战初然叨忝跕立对抗跺擡繙书废料锋铓冯媛当熊害羣之马蚝房好事成双皇政换洗翦削酵头椒瑛金翿浄饰鸠资峻格可观克祚勑诫连欢劙囊六本礼义廉耻陇丘瞒神吓鬼煤炱靡角铭篆拍掌抢篱巧言令色伽南香栖迹倾轧穷固驲讣悚慨田主子题舆通假字酴酥无根无名印乌兔狎妓小尽消颓