即鍋巴。 楊朔 《三千裡江山》第十二段：“經常是一大塊飯痂，烘得嬌黃酥脆的，噴鼻子香。”參見“ 鍋巴 ”。
飯痂是一個漢語方言詞彙，指附着在鍋底或碗邊的焦糊飯粒凝結物，常見于炊具經高溫蒸煮後形成的硬質殘留物。從構詞法分析，"飯"指主食米飯，"痂"原指傷口愈後結成的硬皮，此處通過比喻引申為食物焦化後的固态附着物。
根據《現代漢語詞典》對"痂"的釋義（痂：傷口或瘡口表面結成的硬殼），該詞素在"飯痂"中承擔隱喻功能，體現食物經高溫碳化後的物理特性。中國民俗學會編著的《飲食器具與烹饪文化》中記載，該詞在吳方言區、江淮官話區均有使用，特指柴火竈烹饪時鍋底形成的焦黃飯塊，具有"酥脆口感和獨特焦香"的食用特征。
從語言學角度考察，南京大學《漢語方言大詞典》将其歸入飲食類生活詞彙，标注該詞在江蘇、安徽等地的使用頻率較高，與普通話"鍋巴"構成同義詞關系，但更強調食物殘留物的"硬化結殼"狀态。中國社科院語言研究所《現代漢語方言詞表》指出，該詞保留了古漢語"痂"字的原始語義特征，是漢語詞彙系統中"名物化比喻構詞法"的典型例證。
“飯痂”是一個漢語詞彙，其含義需根據不同語境綜合理解：
字面指代
多數來源顯示，“飯痂”即鍋巴，指煮飯時附着在鍋底焦化的一層食物殘渣。例如楊朔在《三千裡江山》中提到“飯痂烘得嬌黃酥脆”，形容其香脆口感。
發音與結構
拼音為fàn jiā（注音：ㄈㄢˋ ㄐㄧㄚ），由“飯”（主食）和“痂”（傷口結的硬皮）組成，結構為左右+半包圍。
部分詞典提到“飯痂”可比喻不注重衛生的行為，如餐具殘留食物渣滓，引申為形容髒亂環境或不修邊幅的人。但這一用法較少見，需結合上下文判斷。
“飯痂”通常指鍋巴，屬生活化詞彙；其衍生義（如形容邋遢）需謹慎使用，避免與類似詞彙混淆。如需進一步考證，可參考《三千裡江山》等文學作品或方言研究。
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