酵头的意思、酵头的详细解释

酵头的解释

酵母。《初刻拍案惊奇》卷六：“如此两三度，搅入一两样不按君臣的药末，饎起成糕，一见了热水，药力酒力，俱发作起来，就是做酒的酵头一般。”

酵的解释酵 à 有机物由于某些菌或酶而分解称“发酵”。能使有机物发酵的真菌称“酵母菌”。亦称“酵母”、“酿母”。笔画数：；部首：酉；笔顺编号：
头的解释头（頭） ó 人身体的最上部分或动物身体的最前的部分：头骨。头脑。头脸（ａ．头和脸；ｂ．指面貌；ｃ．指面子，体面）。头角（僶）（喻青年的气概或才华）。指头发或所留头发的样式：留头。剃头。物体的

酵头的汉语词典释义

一、基本释义

酵头（jiào tóu）指制作面食时用于发酵的引子，即发酵面团或面肥。其核心作用是通过微生物（如酵母菌）分解淀粉产生二氧化碳，使面团膨胀松软。该词属方言词汇，在北方及面食文化区常用，亦称“老面”“引子”或“面头”。

二、词义分解与来源

三、工艺与文化内涵

四、现代应用与演变

随着工业化生产，商业酵母逐步替代传统酵头，但传统面点（如老面馒头、酸面包）仍依赖酵头以保持风味。《中国烹饪辞典》指出，酵头工艺是“非物质文化遗产的重要组成部分”。

权威参考来源

“酵头”是一个汉语词汇，其含义可从以下角度解析：

本义：指用于发酵的酵母或面肥，常见于传统面食制作。例如制作馒头时，酵头作为发酵剂，通过微生物作用使面团膨胀（）。在《初刻拍案惊奇》中也有类似描述，将酵头比作酒力发作的引子（）。

酵头在不同地区被称为“起子”“面肥”或“老面”，需搭配碱使用以中和酸味（）。这一传统工艺至今仍被部分手工艺人沿用。

若需引用其引申义（如比喻义），建议结合具体语境或注明出处，避免歧义。