豆芽菜的意思、豆芽菜的详细解释

豆芽菜的解释

豆芽。一般指黄豆芽和绿豆芽。 明 陈嶷 《豆芽菜赋》：“主人闻而笑曰：得非市之所鬻豆芽菜乎？” 明 徐光启 《农政全书》卷二六：“豆芽菜：拣菉豆，水浸二宿。候涨，以新水淘，控乾。用芦席洒湿衬地，掺豆於上，以湿草荐覆之，其芽自长。大豆芽同此。”亦作“ 豆牙菜 ”。 清 刘献廷 《广阳杂记》卷一：“又有海豆菜，形如豆牙菜，其首如泥螺，蘸醋生食。”

词语分解

• 豆的解释 豆 ò 双子叶植物的一科，木本、草本植物都有，如“紫檀”、“槐树”、“黄豆”、“绿豆”、“红豆”、“豌豆”、“落花生”等，日常统称豆类植物，亦指这些植物的种子：豆科。豆子。豆荚（豆角儿）。豆浆。豆绿。

专业解析

豆芽菜

一、词源与字义解析

“豆芽菜”由“豆”“芽”“菜”三字构成：

• 豆：指豆科植物的种子，古称“菽”，《说文解字》释为“古食肉器也”，后引申为豆类作物。
• 芽：本义为植物新生幼体，《康熙字典》注“萌芽也，始生也”，象征生命力。
• 菜：泛指可食用的草本植物，《玉篇》载“蔬也”，强调其食用属性。

  三字组合指“豆类种子萌发的嫩茎叶”，属合成词，凸显其植物来源与食用功能。

二、植物学特征与分类

豆芽菜是豆科种子无光培育的黄化幼苗，依据原料分为两类：

1. 黄豆芽：大豆（Glycine max）种子萌发，胚轴粗壮，子叶黄白色，富含蛋白质。
2. 绿豆芽：绿豆（Vigna radiata）种子萌发，胚轴细长，口感脆嫩，维生素C含量高。

   其生长依赖水分与温度，无需光合作用，故茎叶呈白色或淡黄色，形态学上称为“下胚轴伸长体”。

三、文化内涵与食用传统

豆芽菜在中国饮食中兼具实用与象征意义：

• 历史记载：南宋《山家清供》称“豆蘖”（即豆芽）为“冰壶先生”，赞其清雅；明代《本草纲目》归入“菜部”，载其“解酒毒、热毒”。
• 民俗寓意：因“芽”谐音“伢”（孩童），江南地区视其为生命力的象征，常用于年节菜肴祈福。
• 现代营养学：中国疾病预防控制中心指出，豆芽含γ-氨基丁酸等活性物质，具抗氧化功能。

四、权威定义参考

1. 《现代汉语词典》（第7版）：

   豆芽菜：用黄豆、绿豆等过水发芽而成的蔬菜，白色，可食用。

   来源：商务印书馆，2016年出版。

2. 《中国植物志》：

   豆芽为豆科种子萌发的幼嫩器官，属人工培育的蔬菜变体。

   来源：中国科学院植物研究所，在线版（www.iplant.cn）。

参考文献来源

1. 《说文解字注》（汉·许慎撰，清·段玉裁注），中华书局.
2. 《康熙字典》（清·张玉书编），上海古籍出版社.
3. 《玉篇》（南朝梁·顾野王著），国家图书馆藏宋刻本.
4. 《大豆生理与栽培》（王金陵主编），中国农业出版社.
5. 《食用豆类作物学》（程须珍等编著），中国农业科学技术出版社.
6. 《本草纲目》（明·李时珍），人民卫生出版社影印本.
7. 《中国民俗大系·饮食卷》，上海文艺出版社.
8. 《中国食物成分表》（杨月欣主编），北京大学医学出版社.

网络扩展解释

“豆芽菜”一词的含义可结合植物学、饮食文化及社会隐喻三个维度解释，具体如下：

一、植物学定义

豆芽菜是由豆类种子（如黄豆、绿豆、黑豆、豌豆）通过水培发芽而成的芽苗菜，属于“活体蔬菜”。培育时需在遮光环境中控制温湿度，周期约6-8天。主要品种包括黄豆芽、绿豆芽等，具有脆嫩口感和清淡风味。

二、社会隐喻

因豆芽细长形态，该词常被用来形容两种人：

1. 身体瘦弱者：比喻体型纤细、弱不禁风的人。
2. 社会经验不足者：指初入社会缺乏阅历或实力的“小白”。

三、历史与文化

豆芽菜在中国有悠久历史：

• 秦汉时期：《神农本草经》已有黄豆芽的记载。
• 明代：李时珍在《本草纲目》中称其“白美独异”，并赋予“冰肌玉质”“如意菜”等雅称。

四、营养价值

相较于原豆类，豆芽菜发生显著营养变化：

1. 低热量：黄豆芽热量从390kcal/100g降至47kcal。
2. 高膳食纤维：促进肠道健康，改善血糖和胆固醇水平。
3. 富含维生素C：尤其在绿豆芽中含量较高。

如需了解豆芽菜的具体烹饪方法或培育技术，可参考《农政全书》等古籍或现代农业文献。

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