肉酱。《礼记·内则》：“麋、鹿、鱼为菹，麕为辟鸡，野豕为轩，兔为宛脾，切葱若薤，实诸醯以柔之。” 郑玄 注：“轩、辟鸡、宛脾、皆菹类也……菹、轩，聂而不切；辟鸡、宛脾，聂而切之。” 孔颖达 疏：“凡大切，若全物为菹，细切者为齏。其牲体大者菹之，其牲体小者齏之，用此，麋、鹿、鱼为菹，及野豕为轩，是菹也。麕为辟鸡，兔为宛脾者，是齏也。” 陆德明 释文：“辟，必益反”。
"辟鸡"是古代汉语中较为罕见的祭祀用语，最早见于《礼记·郊特牲》，其释义可从以下三方面解析：
一、词源结构 该词属偏正结构，"辟"通"避"，表避让、清除之意；"鸡"指禽类祭品。二字组合表示经过特殊处理的祭祀用禽类。
二、专业释义 根据《周礼注疏》记载，特指去除内脏并保留完整毛羽的禽类祭品，用于宗庙祭祀仪式。这种处理方式旨在保持祭品的洁净性与形态完整性，符合"全牲而祭"的礼制要求。
三、文化语境 《三礼名物通释》指出，该祭祀形式盛行于周代，与"豚解""体解"等祭法形成礼制序列，承载着"敬天尊祖"的宗教观念。其形制规格低于太牢之礼，多用于士大夫阶层的宗庙祭祀。
主要参考文献：
“辟鸡”是一个古代汉语词汇，其含义和用法可以通过以下分析进行解释：
根据《礼记·内则》的记载，“辟鸡”指一种切碎的肉酱类食品，特指用麕（獐子）制作的肉酱。与之对应的“菹”是整块腌制的肉，而“辟鸡”则是切碎后腌渍的肉酱，属于“齏”（细碎食物）的范畴。
该词属于古代饮食文化的专有名词，现代已不常用。若需深入研究，可参考《礼记》郑玄注与孔颖达疏的原文解读。
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