炮豚的意思、炮豚的详细解释
炮豚的解释
烤猪。古代八种珍食之一。《周礼·天官·膳夫》“珍用八物” 汉 郑玄 注：“珍，谓淳熬……炮豚、炮牂、擣珍。”参见“ 八珍 ”。
词语分解
- 炮的解释 炮 á 烧：炮炙。炮烙（?）。炮制。 炮 ā 把物品放在器物上烘烤或焙：把湿衣服搁在热炕上炮干。 一种烹调方法，在旺火上急炒：炮羊肉。 炮 à 重型武器的一类，有迫击炮、高射炮、火箭炮等：炮兵。炮
- 豚的解释 豚 ú 〔豚鼠〕哺乳动物，亦称“荷兰猪”、“天竺鼠”。 小猪，亦泛指猪：豚肩。豚蹄。豚儿（谦称自己的儿子）。 笔画数：； 部首：豕； 笔顺编号：
专业解析
炮豚是中国古代烹饪典籍中记载的一种珍贵菜肴，特指采用复杂工艺制作的烤乳猪，位列周代“八珍”之一。其释义与背景如下：
一、核心释义
“炮豚”一词中，“炮”（páo）指包裹后烧烤的烹饪方法，“豚”指小猪。合称指将乳猪宰杀、掏空内脏、填充枣子等食材，用芦苇包裹并涂抹黏土，烤制后拆封，再经油炸、慢炖等多道工序制成的宫廷珍馐。此菜体现了先秦时期贵族饮食的极致工艺《周礼·天官·膳夫》。
二、烹饪工艺详解
据《礼记·内则》记载，炮豚制作需经七道工序：
- 宰治：取乳猪宰杀洗净，掏空腹腔。
- 填实：腹腔填充枣子等食材，用芦苇捆扎定型。
- 炮烤：外裹湿黏土，置火上炙烤至黏土干裂。
- 剥煎：拆去泥壳，用稻米粉调糊涂抹猪身，入油锅煎炸。
- 慢炖：将炸后的乳猪放入鼎中，加水及香料炖煮三日三夜。
- 调味：最后用肉酱、醋等调和食用《礼记正义》。
三、历史地位与文化意义
作为“八珍”之首（《周礼》八珍：淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝膋），炮豚是周代祭祀宴飨的顶级菜肴，象征礼制社会的饮食等级。其工艺繁复、耗时长久，仅见于王室及高阶贵族场合，反映了先秦烹饪技术的巅峰水平《汉语大词典》。
参考来源：
- 《周礼·天官·膳夫》记载八珍制度（国学大师）
- 《礼记·内则》详述炮豚制法（中国哲学书电子化计划）
- 《汉语大词典》“炮豚”词条释义（汉典）
网络扩展解释
“炮豚”是古代中国饮食文化中的一道经典菜肴，其含义和背景可综合多个来源解释如下：
一、基本定义
“炮豚”指烤猪，是周代“八珍”之一，属于贵族宴饮中的珍贵食物。其中“炮”指带皮毛直接炙烤的烹饪方式，或包裹泥巴后烤制；“豚”即小猪。
二、历史与出处
- 文献记载
最早见于《周礼·天官·膳夫》，汉代郑玄注“珍用八物”时提到“炮豚”与“炮牂（烤羊）”等并列，是周代宫廷饮食的代表。
- 烹饪方法
据《礼记》记载，需将乳猪去内脏、填枣、裹泥烤制，再经油炸、炖煮等多道工序，工艺复杂（注：此细节未直接见于搜索结果，但提到“炮”的烹饪方式）。
三、文化意义
- “八珍”地位：象征古代饮食的最高规格，与淳熬（肉酱饭）、捣珍（肉脯）等并列。
- 名称争议：因商纣“炮烙之刑”与“炮”字关联，部分文献中对其名称有负面联想。
四、现代演变
- 福建菜肴说：有说法称“炮豚”演变为福建传统炸猪块菜肴，但此解释仅见于低权威性来源，需谨慎采信。
- 烤乳猪原型：普遍认为“炮豚”是当代烤乳猪的前身。
参考资料说明
以上信息综合自《周礼》注疏、历史背景分析及地方饮食考据。关于具体烹饪步骤，建议进一步查阅《礼记·内则》等古籍。
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