炮豚的意思、炮豚的詳細解釋
炮豚的解釋
烤豬。古代八種珍食之一。《周禮·天官·膳夫》“珍用八物” 漢 鄭玄 注：“珍，謂淳熬……炮豚、炮牂、擣珍。”參見“ 八珍 ”。
詞語分解
- 炮的解釋 炮 á 燒：炮炙。炮烙（?）。炮制。 炮 ā 把物品放在器物上烘烤或焙：把濕衣服擱在熱炕上炮幹。 一種烹調方法，在旺火上急炒：炮羊肉。 炮 à 重型武器的一類，有迫擊炮、高射炮、火箭炮等：炮兵。炮
- 豚的解釋 豚 ú 〔豚鼠〕哺乳動物，亦稱“荷蘭豬”、“天竺鼠”。 小豬，亦泛指豬：豚肩。豚蹄。豚兒（謙稱自己的兒子）。 筆畫數：； 部首：豕； 筆順編號：
專業解析
炮豚是中國古代烹饪典籍中記載的一種珍貴菜肴，特指采用複雜工藝制作的烤乳豬，位列周代“八珍”之一。其釋義與背景如下：
一、核心釋義
“炮豚”一詞中，“炮”（páo）指包裹後燒烤的烹饪方法，“豚”指小豬。合稱指将乳豬宰殺、掏空内髒、填充棗子等食材，用蘆葦包裹并塗抹黏土，烤制後拆封，再經油炸、慢炖等多道工序制成的宮廷珍馐。此菜體現了先秦時期貴族飲食的極緻工藝《周禮·天官·膳夫》。
二、烹饪工藝詳解
據《禮記·内則》記載，炮豚制作需經七道工序：
- 宰治：取乳豬宰殺洗淨，掏空腹腔。
- 填實：腹腔填充棗子等食材，用蘆葦捆紮定型。
- 炮烤：外裹濕黏土，置火上炙烤至黏土幹裂。
- 剝煎：拆去泥殼，用稻米粉調糊塗抹豬身，入油鍋煎炸。
- 慢炖：将炸後的乳豬放入鼎中，加水及香料炖煮三日三夜。
- 調味：最後用肉醬、醋等調和食用《禮記正義》。
三、曆史地位與文化意義
作為“八珍”之首（《周禮》八珍：淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬、肝膋），炮豚是周代祭祀宴飨的頂級菜肴，象征禮制社會的飲食等級。其工藝繁複、耗時長久，僅見于王室及高階貴族場合，反映了先秦烹饪技術的巅峰水平《漢語大詞典》。
參考來源：
- 《周禮·天官·膳夫》記載八珍制度（國學大師）
- 《禮記·内則》詳述炮豚制法（中國哲學書電子化計劃）
- 《漢語大詞典》“炮豚”詞條釋義（漢典）
網絡擴展解釋
“炮豚”是古代中國飲食文化中的一道經典菜肴，其含義和背景可綜合多個來源解釋如下：
一、基本定義
“炮豚”指烤豬，是周代“八珍”之一，屬于貴族宴飲中的珍貴食物。其中“炮”指帶皮毛直接炙烤的烹饪方式，或包裹泥巴後烤制；“豚”即小豬。
二、曆史與出處
- 文獻記載
最早見于《周禮·天官·膳夫》，漢代鄭玄注“珍用八物”時提到“炮豚”與“炮牂（烤羊）”等并列，是周代宮廷飲食的代表。
- 烹饪方法
據《禮記》記載，需将乳豬去内髒、填棗、裹泥烤制，再經油炸、炖煮等多道工序，工藝複雜（注：此細節未直接見于搜索結果，但提到“炮”的烹饪方式）。
三、文化意義
- “八珍”地位：象征古代飲食的最高規格，與淳熬（肉醬飯）、搗珍（肉脯）等并列。
- 名稱争議：因商纣“炮烙之刑”與“炮”字關聯，部分文獻中對其名稱有負面聯想。
四、現代演變
- 福建菜肴說：有說法稱“炮豚”演變為福建傳統炸豬塊菜肴，但此解釋僅見于低權威性來源，需謹慎采信。
- 烤乳豬原型：普遍認為“炮豚”是當代烤乳豬的前身。
參考資料說明
以上信息綜合自《周禮》注疏、曆史背景分析及地方飲食考據。關于具體烹饪步驟，建議進一步查閱《禮記·内則》等古籍。
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