牛脍的意思、牛脍的详细解释

牛脍的解释

切细的牛肉。《礼记·内则》：“膳……醢，牛胾；醢，牛膾。”

牛的解释牛 ú 哺乳动物，趾端有蹄，头上长一对角，是反刍类动物，力量很大，能耕田拉车，肉和奶可食，角、皮、骨可作器物：牛刀小试（喻有很大的本领，先在小事情上施展一下）。牛黄。牛角。星名，二十八宿之：牛斗（指
脍的解释脍（膾） à 细切的肉：脍鲤。脍炙人口（喻诗文或事物受人欢迎，被人传诵）。笔画数：；部首：月；笔顺编号：

牛脍是汉语中一个具有历史渊源的饮食文化词汇，其核心含义指“切细的生牛肉或半生牛肉”。根据《汉语大词典》记载，“脍”本义为细切的肉，古代多用于鱼肉类食材，而“牛脍”特指以牛肉为原料制作的脍食。

从构词法分析，“牛”指代黄牛或水牛等牲畜，“脍”为形声字，从肉、会声，引申为将肉类精细切割的烹饪技法。该词最早见于《礼记·内则》“肉腥细者为脍”，东汉郑玄注“脍，切肉也”，可见其制作工艺要求将牛肉切成薄如蝉翼的细片。

在饮食文化层面，牛脍在古代属于贵族宴饮中的珍馐，《齐民要术》详载“牛脍须取黄牯牛嫩肉，以快刀批作柳叶片，佐姜醋芥末”。现代潮汕牛肉火锅中传承的“胸口油薄切”技法，以及日本料理中的“牛肉tataki”，均可视为牛脍文化的演变形态。

需特别说明的是，生食牛肉存在寄生虫风险。中国疾控中心建议食用经专业冷冻处理的牛肉制品，且《食品安全国家标准》明确规定生食肉类需符合GB 10136-2015标准，消费者应选择具备资质的餐饮场所。

参考资料

“牛脍”是一个汉语词汇，其含义和用法可综合多个来源进行解释：

一、基本解释
“牛脍”指切细的牛肉，属于古代汉语中的饮食类词汇。拼音为niú kuài，注音为ㄋㄧㄡˊ ㄎㄨㄞˋ。

二、引证与出处
该词最早见于《礼记·内则》，原文记载：“膳……醢，牛胾；醢，牛膾。”。其中“牛胾”为大块牛肉，“牛膾”则为切细的牛肉，两者形成对比，体现了古代饮食的精细化分类。

三、文化背景
“脍”本义为细切的肉，古代常用于鱼类或肉类（如“鲈鱼脍”）。而“牛脍”特指牛肉的精细加工方式，反映了古代烹饪技艺和对食材处理的讲究。清代诗词中亦有相关描述，如何巩道的诗句“烹牛脍鲤黄金罍”，展现了宴饮场景中的使用。

四、近义词与扩展

总结
“牛脍”是古代文献中描述切细牛肉的专称，兼具实用性与文化意涵。如需进一步了解其历史背景或具体用法，可参考《礼记》原文或相关饮食文化研究。