糱麴的意思、糱麴的详细解释

糱麴的解释

酒曲。《史记·货殖列传》：“糱麴、盐豉千荅。”

词语分解

• 糱的解释 糱 è 同“蘖”。 笔画数：； 部首：米； 笔顺编号：
• 麴的解释 麴 ū 同“曲”⑥。 姓。 笔画数：； 部首：麥； 笔顺编号：

专业解析

糱麴（niè qū），汉语复合词，由“糱”与“麴”二字组成，均指酿酒发酵所用的曲，核心含义为酒曲或酿酒用的发酵剂。以下从字形、本义及文化内涵分述：

一、单字释义与构词逻辑

1. 糱（niè）

   • 字形：上“艹”（草）中“辥”（同“乂”，治理）下“米”，本义指发芽的谷物，特指麦芽。《说文解字》释：“糱，芽米也。”
   • 引申义：因发芽谷物含糖化酶，古人用以制曲酿酒，故“糱”代指酒曲。如《礼记·月令》载“乃命大酋，秫稻必齐，麴糱必时”，郑玄注：“麴糱，酒母也。”

2. 麴（qū）

   • 字形：左“麥”（麦）右“匊”（包裹），指用麦子制成的发酵块。《说文解字》：“麴，酒母也。从麥，匊声。”
   • 功能：通过微生物（如曲霉）培养，将淀粉转化为糖，再发酵为酒，是酿酒的核心原料。

复合逻辑：

“糱麴”为同义复用结构（糱=麴），强调酿酒曲的核心作用，属汉语中增强表意的构词法，类似“树木”“道路”等。

二、文化内涵与历史应用

1. 酿酒工艺的代表

   古代酿酒需严格掌控“麴糱”质量。《齐民要术》详载制曲法：“七月取中寅日，使童子著青衣，日未出时，面向杀地，汲水二十斛……造酒法皆用麴糱。” 印证其工艺重要性。

2. 礼制与生活的象征

   《诗经·商颂》以“既载清酤，赉我思成”咏酒礼，而“酤”（酒）的酿造依赖糱麴。周代设“酒正”官掌酒政，曲糱生产受官方监管，成为礼制组成部分。

三、权威文献佐证

• 《汉语大词典》（上海辞书出版社）：

  “糱麴：酒曲。糱，发芽谷物；麴，发酵剂。二者皆用以酿酒。”

• 《古代汉语词典》（商务印书馆）：

  “糱：同‘蘖’，酒曲。麴：酿酒发酵物。糱麴连用指酒母。”

四、字形演变与规范

• 糱：古作“”，后简化为“糱”，现代亦作“蘖”（但“蘖”多指植物分枝，酿酒义项专属“糱”）。
• 麴：繁体为“麴”，简化字作“曲”（“曲”兼表乐曲义，酿酒时仍推荐用“麴”避歧义）。

图示：糱麴的酿造作用

$$

text{谷物（麦/稻）} xrightarrow{text{糱麴}} text{糖化} xrightarrow{text{酵母}} text{酒精}

$$

结论：糱麴是汉语中表“酒曲”的专称，承载古代酿酒科技与礼制文化，其构词逻辑清晰，文献记载明确，属中华饮食文明的关键词。

网络扩展解释

“糱麴”是一个复合词，指用于酿酒或制酱的发酵剂，具体解释如下：

基本释义

糱麴（niè qū）由“糱”和“麴”两部分组成：

1. 糱：指发芽的谷物（如麦芽），是酿酒发酵的原料之一。《说文解字》中提到“糱”与谷物发芽相关，常用于制酒。
2. 麴：即酒曲，由米、麦等谷物发酵制成的块状物，含有大量微生物，是酿酒的关键媒介。古文献如《玉篇》《集韵》均释为“米麦糵总名”，并指出“麴”是“麯”的异体字。

文献依据

• 《礼记·月令》提到“鞠衣”（黄色服饰），注释中称“如麴尘”，可见“麴”与发酵产生的淡黄色物质有关。
• 方言记载中，“麴”在部分地区也指养蚕的竹制工具（如“蚕箔”），但此义与“糱麴”无关。

现代应用

“麴”在现代主要指酒曲，也用于酱油、醋等发酵食品制作。其五行属木（因与植物发酵相关），但极少用于人名。

如需进一步了解“糱麴”的具体工艺或历史演变，可参考《释名》《方言》等古籍文献。

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