糱麴的意思、糱麴的詳細解釋

糱麴的解釋

酒曲。《史記·貨殖列傳》：“糱麴、鹽豉千荅。”

詞語分解

• 糱的解釋 糱 è 同“蘖”。 筆畫數：； 部首：米； 筆順編號：
• 麴的解釋 麴 ū 同“曲”⑥。 姓。 筆畫數：； 部首：麥； 筆順編號：

專業解析

糱麴（niè qū），漢語複合詞，由“糱”與“麴”二字組成，均指釀酒發酵所用的曲，核心含義為酒曲或釀酒用的發酵劑。以下從字形、本義及文化内涵分述：

一、單字釋義與構詞邏輯

1. 糱（niè）

   • 字形：上“艹”（草）中“辥”（同“乂”，治理）下“米”，本義指發芽的谷物，特指麥芽。《說文解字》釋：“糱，芽米也。”
   • 引申義：因發芽谷物含糖化酶，古人用以制曲釀酒，故“糱”代指酒曲。如《禮記·月令》載“乃命大酋，秫稻必齊，麴糱必時”，鄭玄注：“麴糱，酒母也。”

2. 麴（qū）

   • 字形：左“麥”（麥）右“匊”（包裹），指用麥子制成的發酵塊。《說文解字》：“麴，酒母也。從麥，匊聲。”
   • 功能：通過微生物（如曲黴）培養，将澱粉轉化為糖，再發酵為酒，是釀酒的核心原料。

複合邏輯：

“糱麴”為同義複用結構（糱=麴），強調釀酒曲的核心作用，屬漢語中增強表意的構詞法，類似“樹木”“道路”等。

二、文化内涵與曆史應用

1. 釀酒工藝的代表

   古代釀酒需嚴格掌控“麴糱”質量。《齊民要術》詳載制曲法：“七月取中寅日，使童子著青衣，日未出時，面向殺地，汲水二十斛……造酒法皆用麴糱。” 印證其工藝重要性。

2. 禮制與生活的象征

   《詩經·商頌》以“既載清酤，赉我思成”詠酒禮，而“酤”（酒）的釀造依賴糱麴。周代設“酒正”官掌酒政，曲糱生産受官方監管，成為禮制組成部分。

三、權威文獻佐證

• 《漢語大詞典》（上海辭書出版社）：

  “糱麴：酒曲。糱，發芽谷物；麴，發酵劑。二者皆用以釀酒。”

• 《古代漢語詞典》（商務印書館）：

  “糱：同‘蘖’，酒曲。麴：釀酒發酵物。糱麴連用指酒母。”

四、字形演變與規範

• 糱：古作“”，後簡化為“糱”，現代亦作“蘖”（但“蘖”多指植物分枝，釀酒義項專屬“糱”）。
• 麴：繁體為“麴”，簡化字作“曲”（“曲”兼表樂曲義，釀酒時仍推薦用“麴”避歧義）。

圖示：糱麴的釀造作用

$$

text{谷物（麥/稻）} xrightarrow{text{糱麴}} text{糖化} xrightarrow{text{酵母}} text{酒精}

$$

結論：糱麴是漢語中表“酒曲”的專稱，承載古代釀酒科技與禮制文化，其構詞邏輯清晰，文獻記載明确，屬中華飲食文明的關鍵詞。

網絡擴展解釋

“糱麴”是一個複合詞，指用于釀酒或制醬的發酵劑，具體解釋如下：

基本釋義

糱麴（niè qū）由“糱”和“麴”兩部分組成：

1. 糱：指發芽的谷物（如麥芽），是釀酒發酵的原料之一。《說文解字》中提到“糱”與谷物發芽相關，常用于制酒。
2. 麴：即酒曲，由米、麥等谷物發酵制成的塊狀物，含有大量微生物，是釀酒的關鍵媒介。古文獻如《玉篇》《集韻》均釋為“米麥糵總名”，并指出“麴”是“麯”的異體字。

文獻依據

• 《禮記·月令》提到“鞠衣”（黃色服飾），注釋中稱“如麴塵”，可見“麴”與發酵産生的淡黃色物質有關。
• 方言記載中，“麴”在部分地區也指養蠶的竹制工具（如“蠶箔”），但此義與“糱麴”無關。

現代應用

“麴”在現代主要指酒曲，也用于醬油、醋等發酵食品制作。其五行屬木（因與植物發酵相關），但極少用于人名。

如需進一步了解“糱麴”的具體工藝或曆史演變，可參考《釋名》《方言》等古籍文獻。

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