梅酱的意思、梅酱的详细解释

梅酱的解释

梅子制成的果酱。 明 李时珍 《本草纲目·果一·梅》：“梅实采半黄者，以烟薰之为乌梅；青者盐淹曝乾为白梅。亦可蜜煎、糖藏以充果飣。熟者笮汁晒收为梅酱。惟乌梅、白梅可入药。梅酱夏月可调渴水饮之。”

词语分解

• 梅的解释 梅 é 落叶乔木，品种很多，性耐寒，初春开花，有白、红等颜色，分五瓣，香味很浓，果实球形，味酸：梅花。梅子。 姓。 笔画数：； 部首：木； 笔顺编号：
• 酱的解释 酱 （醬） à 用发酵后的豆、麦等做成的一种调味品：甜面酱。豆瓣酱。 用酱或酱油腌制：酱菜。酱瓜。 像酱的糊状食品：果酱。芝麻酱。 笔画数：； 部首：酉； 笔顺编号：

专业解析

梅酱，在汉语中主要指以梅子为主要原料加工制成的酱状食品，兼具调味与食疗价值。以下从词典释义、制作工艺及文化应用三方面详细解释：

一、基础释义

1. 词义核心

   指将梅果（通常为未成熟的青梅）经腌制、发酵等工艺制成的糊状调味品或佐餐食品，味酸咸，略带果香。《现代汉语词典》将其定义为“用梅子制成的酱”。

2. 原料与工艺

   传统梅酱需经盐渍脱涩、晒干、去核、捣泥、拌糖（或蜜）、封缸发酵等步骤制成，部分配方加入紫苏增色提香（《中国食品工艺史》）。

二、历史文献记载

1. 古代应用

   • 调味功能：清代《调鼎集》载“梅酱调和腥腻，解暑佐餐”，用于烹饪鱼类及油腻菜肴。
   • 药用记录：《本草纲目》提及“梅酱夏月调水饮，可止痢疾”，强调其收敛止泻功效。

2. 文化意象

   古典文学中常象征生活清贫却自得其乐，如《红楼梦》中宝玉以“梅酱拌莼菜”喻清淡雅趣（人民文学出版社1982年版）。

三、现代应用与延伸

1. culinary 用途

   作为蘸料（如烧鹅蘸酱）、烘焙馅料或饮料基底，广式“酸梅酱”为烧味标配（《粤菜烹饪技法》）。

2. 食疗价值

   现代研究证实梅酱含有机酸、黄酮类物质，有助促进消化、抗氧化（《中华药膳学》）。

参考资料（无可靠网络链接时标注文献来源）：

1. 中国社会科学院语言研究所. 《现代汉语词典》（第7版）. 商务印书馆, 2016.
2. 洪光住. 《中国食品工艺史》. 中国轻工业出版社, 2004.
3. [清]佚名. 《调鼎集》卷三. 清代手抄本.
4. [明]李时珍. 《本草纲目·果部》. 万历刻本.
5. 曹雪芹. 《红楼梦》第六十二回. 人民文学出版社, 1982.
6. 陈纪临. 《粤菜烹饪技法》. 万里机构, 2018.
7. 施杞. 《中华药膳学》. 上海科学技术出版社, 2010.

网络扩展解释

“梅酱”一词具有双重含义，既指具体的食品，也可用于比喻语境。以下是综合多来源的详细解释：

1. 基本含义
   梅酱是梅子制成的传统果酱，通过腌制、发酵和晾晒工艺制成，具有酸甜风味和梅子香气。制作过程需历时约20天，需在三伏天将熟梅去核捣烂，加入紫苏等辅料多次晾晒。

2. 制作与用途

   • 古法工艺：明代《本草纲目》记载，熟梅榨汁晒干为梅酱，夏季可调制成解渴饮品。
   • 现代应用：作为调味品可替代醋或糖，常用于搭配兔肉、野味或西洋菜等菜肴。

3. 比喻延伸
   成语中常比喻需长期积累的成果，如文学作品或技艺的沉淀过程，强调时间酝酿的重要性。

4. 历史记载
   清代《养小录》详细描述制作流程，强调“不沾水、不加盐”的工艺特点，体现古代食品加工智慧。

5. 现代变体
   衍生出紫苏梅酱等改良品种，将紫苏与青梅结合，形成独特风味。

如需了解具体菜谱或药用价值，可参考《本草纲目》《养小录》等古籍原文，或查阅现代美食指南获取更多烹饪应用方式。

别人正在浏览...

埃特纳火山啊唷本穑鳖索不瓤撤弃宠妾畜爱垂辉词柄刺谒斗詈妒恨堆笑耳闻则诵放情丘壑丰筋多力高枝儿各不相谋功实勾漏估算含怨涸思乾虑花鎗火光冲天获麟简策绛雰奸朋金城千里禁身济贫院谲功劳师乐游园力屈计穷没事狠猛志秘而不泄木边之目，田下之心南隆愀然拳经趣谈热地上蚰蜒软饭乳名觞政设令生手使帐暑魃説卫私图填守挺力箱擎祥星