亦作“江瑶柱”。江珧的肉柱。即江珧的闭壳肌。是一种名贵的海味。 唐 刘恂 《岭表录异》卷下：“马甲柱，即江瑶柱。” 宋 陆游 《老学庵笔记》卷一：“ 明州 江瑶柱有二种：大者江瑶，小者沙瑶。然沙瑶可种，逾年则江瑶矣。” 鲁迅 《两地书·致许广平九六》：“我这里是什么事也没有发生，不过前几天很阔了一通，将 伏园 的火腿用江瑶柱煮了一大锅，吃了。” 叶圣陶 《北上日记·一月九日》：“菜颇不恶，有鲜江瑶柱一味，为平生所初尝。”
江珧柱，又称“干贝”或“玉珧”，是汉语中对特定贝类闭壳肌干制品的专称，具有悠久的历史文化内涵和实用价值。以下从词典释义、生物学特征及应用等方面详细阐释：
核心释义
指江珧科贝类（如栉江珧）的闭壳肌经干制加工后的食品。《汉语大词典》释为“江珧的闭壳肌干制而成，味鲜美，为海味珍品”。其名源于贝体形似古代玉饰“珧”，而“柱”特指圆柱状的闭壳肌干品。
生物学归属
属双壳纲江珧科（Pinnidae），常见种如栉江珧（Atrina pectinata）。其闭壳肌发达，干制后呈圆柱形，色泽金黄至棕黄，《中国海洋物种多样性》记载其主产于中国黄海至南海沿岸。
感官与营养
干品质地坚实，具特殊鲜香，富含蛋白质（60%以上）、微量元素及牛磺酸。《中华本草》载其“味甘咸性平，滋阴补肾，调和中气”，为传统药食同源食材。
烹饪应用
需泡发后使用，可炖汤、煮粥或作菜肴提鲜。《随园食单》称“江珧柱煨老豆腐，鲜味浸透，妙不可言”，凸显其在中华饮食文化中的地位。
古人视其为海味上品，文人诗词常借喻高洁品格。清人朱彝尊《食宪鸿秘》赞其“海错之冠”，明清贡品清单亦多见其名。
参考文献来源
“江珧柱”是一个具有双重含义的词语，具体解释如下：
指一种珍贵的海产品，由江珧（一种海产贝类）的闭壳肌干制而成，又称“干贝”。其特点包括：
在部分语境中，“江珧柱”被引申为形容人品德高尚、坚如柱石。例如：
主流用法仍以实物解释为主，尤其见于饮食文化及古籍记载，如唐代《岭表录异》、宋代陆游的《老学庵笔记》等均描述其为海味。如需进一步考证比喻义，建议结合更多文献资料。
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