亦作“江瑤柱”。江珧的肉柱。即江珧的閉殼肌。是一種名貴的海味。 唐 劉恂 《嶺表錄異》卷下：“馬甲柱，即江瑤柱。” 宋 陸遊 《老學庵筆記》卷一：“ 明州 江瑤柱有二種：大者江瑤，小者沙瑤。然沙瑤可種，逾年則江瑤矣。” 魯迅 《兩地書·緻許廣平九六》：“我這裡是什麼事也沒有發生，不過前幾天很闊了一通，将 伏園 的火腿用江瑤柱煮了一大鍋，吃了。” 葉聖陶 《北上日記·一月九日》：“菜頗不惡，有鮮江瑤柱一味，為平生所初嘗。”
江珧柱，又稱“幹貝”或“玉珧”，是漢語中對特定貝類閉殼肌幹制品的專稱，具有悠久的曆史文化内涵和實用價值。以下從詞典釋義、生物學特征及應用等方面詳細闡釋：
核心釋義
指江珧科貝類（如栉江珧）的閉殼肌經幹制加工後的食品。《漢語大詞典》釋為“江珧的閉殼肌幹制而成，味鮮美，為海味珍品”。其名源于貝體形似古代玉飾“珧”，而“柱”特指圓柱狀的閉殼肌幹品。
生物學歸屬
屬雙殼綱江珧科（Pinnidae），常見種如栉江珧（Atrina pectinata）。其閉殼肌發達，幹制後呈圓柱形，色澤金黃至棕黃，《中國海洋物種多樣性》記載其主産于中國黃海至南海沿岸。
感官與營養
幹品質地堅實，具特殊鮮香，富含蛋白質（60%以上）、微量元素及牛磺酸。《中華本草》載其“味甘鹹性平，滋陰補腎，調和中氣”，為傳統藥食同源食材。
烹饪應用
需泡發後使用，可炖湯、煮粥或作菜肴提鮮。《隨園食單》稱“江珧柱煨老豆腐，鮮味浸透，妙不可言”，凸顯其在中華飲食文化中的地位。
古人視其為海味上品，文人詩詞常借喻高潔品格。清人朱彜尊《食憲鴻秘》贊其“海錯之冠”，明清貢品清單亦多見其名。
參考文獻來源
“江珧柱”是一個具有雙重含義的詞語，具體解釋如下：
指一種珍貴的海産品，由江珧（一種海産貝類）的閉殼肌幹制而成，又稱“幹貝”。其特點包括：
在部分語境中，“江珧柱”被引申為形容人品德高尚、堅如柱石。例如：
主流用法仍以實物解釋為主，尤其見于飲食文化及古籍記載，如唐代《嶺表錄異》、宋代陸遊的《老學庵筆記》等均描述其為海味。如需進一步考證比喻義，建議結合更多文獻資料。
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