冷菜的意思、冷菜的详细解释

冷菜的解释

[cold dish] 凉菜

词语分解

• 冷的解释 冷 ě 温度低，与“热”相对：冷天。冷藏。冷冻。冷涩。冷飕飕。 寂静，不热闹：冷落。冷寂。冷静。冷清。 生僻，少见的：冷僻。冷字。 不热情，不温和：冷遇。冷淡。冷峻。冷漠。冷嘲热讽。冷若冰霜。冷酷无情
• 菜的解释 菜 à 供作副食品的植物：菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。 主食以外的食品：菜牛。菜畜。菜肴。菜谱。名菜。 笔画数：； 部首：艹； 笔顺编号：

专业解析

冷菜是汉语中描述特定类型菜肴的专有名词，根据《现代汉语词典》（第七版）的定义，指"预先制作、无需加热即可食用的菜肴"《现代汉语词典》。其核心特征包含三个层面：

1. 制作工艺

   冷菜需经过煮、卤、腌、拌等预处理工序，在《中国烹饪百科全书》中被归入"凉菜制作技艺"范畴，强调成品需冷却至室温或冷藏后食用《中国烹饪百科全书》。

2. 餐饮规范

   国家卫生健康委员会《餐饮服务食品安全操作规范》明确规定，冷菜制作需在专间进行，室温不得超过25℃，且成品存放不宜超过2小时，确保食品安全《餐饮服务食品安全操作规范》。

3. 文化渊源

   据《东京梦华录》记载，宋代已出现"冷淘""冻脯"等冷食形式，清代《随园食单》系统记载了糟鹅、风鸡等28种冷菜制作技法，印证其历史传承《中国饮食文化史》。

4. 品类区分

   与热菜相比，冷菜更注重刀工造型与调味层次，《烹饪工艺学》将其细分为：

• 卤制类（如卤牛肉）
• 腌制类（如泡菜）
• 凉拌类（如拍黄瓜）
• 冻制类（如水晶肴肉）
• 脱水类（如灯影牛肉）《中华冷盘艺术》

该词在《现代汉语频率词典》中属于餐饮类高频词汇，使用频率达0.023‰，常见于菜单设计、餐饮管理等领域。

网络扩展解释

关于“冷菜”的词义解释，综合搜索结果信息如下：

基本定义

冷菜指未经加热或通过特定冷加工方式制作的菜肴，又称冷荤、冷拼。其核心特点是常温或低温食用，常见于宴席开胃前菜或夏季清爽餐食。

制作方法

1. 加工方式：包括凉拌、腌制、冻制、脱水等十大类，具体如炮拌、煮烧、汽蒸、烧烤等。
2. 常见原料：以蔬菜、水果、海鲜、禽肉为主，例如凉拌黄瓜、蒜泥白肉、拌海带丝等。

核心特点

• 温度低：通常保持在5-15℃，保留食材原味和营养。
• 口感清爽：强调鲜脆、干香，适合开胃解腻。
• 拼摆美观：注重造型设计，如双拼、什锦拼盘等。

延伸含义

在成语中，“冷菜”可比喻未经妥善处理的事情，或指行动仓促、考虑不周。

若需更具体的菜式示例或历史渊源，可参考来源网页（如、5、8）的完整内容。

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