冷菜的意思、冷菜的詳細解釋

冷菜的解釋

[cold dish] 涼菜

詞語分解

• 冷的解釋 冷 ě 溫度低，與“熱”相對：冷天。冷藏。冷凍。冷澀。冷飕飕。 寂靜，不熱鬧：冷落。冷寂。冷靜。冷清。 生僻，少見的：冷僻。冷字。 不熱情，不溫和：冷遇。冷淡。冷峻。冷漠。冷嘲熱諷。冷若冰霜。冷酷無情
• 菜的解釋 菜 à 供作副食品的植物：菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。 主食以外的食品：菜牛。菜畜。菜肴。菜譜。名菜。 筆畫數：； 部首：艹； 筆順編號：

專業解析

冷菜是漢語中描述特定類型菜肴的專有名詞，根據《現代漢語詞典》（第七版）的定義，指"預先制作、無需加熱即可食用的菜肴"《現代漢語詞典》。其核心特征包含三個層面：

1. 制作工藝

   冷菜需經過煮、鹵、腌、拌等預處理工序，在《中國烹饪百科全書》中被歸入"涼菜制作技藝"範疇，強調成品需冷卻至室溫或冷藏後食用《中國烹饪百科全書》。

2. 餐飲規範

   國家衛生健康委員會《餐飲服務食品安全操作規範》明确規定，冷菜制作需在專間進行，室溫不得超過25℃，且成品存放不宜超過2小時，确保食品安全《餐飲服務食品安全操作規範》。

3. 文化淵源

   據《東京夢華錄》記載，宋代已出現"冷淘""凍脯"等冷食形式，清代《隨園食單》系統記載了糟鵝、風雞等28種冷菜制作技法，印證其曆史傳承《中國飲食文化史》。

4. 品類區分

   與熱菜相比，冷菜更注重刀工造型與調味層次，《烹饪工藝學》将其細分為：

• 鹵制類（如鹵牛肉）
• 腌制類（如泡菜）
• 涼拌類（如拍黃瓜）
• 凍制類（如水晶肴肉）
• 脫水類（如燈影牛肉）《中華冷盤藝術》

該詞在《現代漢語頻率詞典》中屬于餐飲類高頻詞彙，使用頻率達0.023‰，常見于菜單設計、餐飲管理等領域。

網絡擴展解釋

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基本定義

冷菜指未經加熱或通過特定冷加工方式制作的菜肴，又稱冷葷、冷拼。其核心特點是常溫或低溫食用，常見于宴席開胃前菜或夏季清爽餐食。

制作方法

1. 加工方式：包括涼拌、腌制、凍制、脫水等十大類，具體如炮拌、煮燒、汽蒸、燒烤等。
2. 常見原料：以蔬菜、水果、海鮮、禽肉為主，例如涼拌黃瓜、蒜泥白肉、拌海帶絲等。

核心特點

• 溫度低：通常保持在5-15℃，保留食材原味和營養。
• 口感清爽：強調鮮脆、幹香，適合開胃解膩。
• 拼擺美觀：注重造型設計，如雙拼、什錦拼盤等。

延伸含義

在成語中，“冷菜”可比喻未經妥善處理的事情，或指行動倉促、考慮不周。

若需更具體的菜式示例或曆史淵源，可參考來源網頁（如、5、8）的完整内容。

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