蕈的一种，有白色肥厚的菌盖。供食用，味鲜美。 张家口 一带出产的最著名，故称。 王统照 《号声·搅天风雪梦牢骚》：“正端上了一大品锅清炖的猪与鸡肉， 景武 抢先吃了几筷子，却咂着舌头道：‘好鲜……这非使了好口蘑没有的。’”
口蘑（学名：Tricholoma mongolicum）是汉语中特指一类生长于中国北方草原的珍贵食用真菌。该名称源于清代张家口地区，因当地作为蘑菇贸易集散地而得名"口外蘑"，后简化为"口蘑"《现代汉语词典（第7版）》商务印书馆，2016年，第753页。
从构词法分析，"口"指张家口这一地理标识，"蘑"为蘑菇类生物的统称，二字组合形成专有名词，特指锡林郭勒盟至坝上草原一带的天然白蘑《中国食用菌志》科学出版社，2019年，第三章。其菌盖呈半球形，直径3-12厘米，表面光滑呈乳白色，菌褶细密，菌柄粗短，具有独特的杏仁香气《真菌分类学》高等教育出版社，2021年，第148页。
该物种生长环境特殊，需洁净的沙质草原与特定菌植共生，主要分布于北纬41°-43°的干旱草原带《中国地理标志产品大典·内蒙古卷》中国质检出版社，2018年，第217页。在烹饪应用中，干制口蘑因富含鸟苷酸盐，能产生强烈鲜味，故有"素中之荤"的美誉《中华饮食文化大观》中华书局，2020年，第89页。
据《本草纲目拾遗》记载，口蘑具有"益胃气、化痰理气"的药用价值，现代研究证实其含有多糖体、氨基酸及微量元素硒等活性成分《中国传统药材图鉴》人民卫生出版社，2017年，第332页。
“口蘑”一词有两种解释，其核心含义及相关信息如下：
名称由来
因历史上蒙古草原产的蘑菇通过河北张家口集散销售而得名。张家口是清代蒙古与内地的贸易枢纽，故称“口蘑”。
生物学特征
属伞菌科真菌，菌盖呈白色半球形，直径可达17厘米，多群生于蒙古草原的羊骨或羊粪附近。
价值与分布
以鲜美著称，是中国市场最昂贵的蘑菇之一，主产于内蒙古锡林郭勒、呼伦贝尔等草原地区。别称包括白蘑、蒙古口蘑、云盘蘑等。
提示：如需了解具体烹饪方法或文化背景，可查看来源、4、7的完整内容。
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