蕈的一種，有白色肥厚的菌蓋。供食用，味鮮美。 張家口 一帶出産的最著名，故稱。 王統照 《號聲·攪天風雪夢牢騷》：“正端上了一大品鍋清炖的豬與雞肉， 景武 搶先吃了幾筷子，卻咂着舌頭道：‘好鮮……這非使了好口蘑沒有的。’”
口蘑（學名：Tricholoma mongolicum）是漢語中特指一類生長于中國北方草原的珍貴食用真菌。該名稱源于清代張家口地區，因當地作為蘑菇貿易集散地而得名"口外蘑"，後簡化為"口蘑"《現代漢語詞典（第7版）》商務印書館，2016年，第753頁。
從構詞法分析，"口"指張家口這一地理标識，"蘑"為蘑菇類生物的統稱，二字組合形成專有名詞，特指錫林郭勒盟至壩上草原一帶的天然白蘑《中國食用菌志》科學出版社，2019年，第三章。其菌蓋呈半球形，直徑3-12厘米，表面光滑呈乳白色，菌褶細密，菌柄粗短，具有獨特的杏仁香氣《真菌分類學》高等教育出版社，2021年，第148頁。
該物種生長環境特殊，需潔淨的沙質草原與特定菌植共生，主要分布于北緯41°-43°的幹旱草原帶《中國地理标志産品大典·内蒙古卷》中國質檢出版社，2018年，第217頁。在烹饪應用中，幹制口蘑因富含鳥苷酸鹽，能産生強烈鮮味，故有"素中之葷"的美譽《中華飲食文化大觀》中華書局，2020年，第89頁。
據《本草綱目拾遺》記載，口蘑具有"益胃氣、化痰理氣"的藥用價值，現代研究證實其含有多糖體、氨基酸及微量元素硒等活性成分《中國傳統藥材圖鑒》人民衛生出版社，2017年，第332頁。
“口蘑”一詞有兩種解釋，其核心含義及相關信息如下：
名稱由來
因曆史上蒙古草原産的蘑菇通過河北張家口集散銷售而得名。張家口是清代蒙古與内地的貿易樞紐，故稱“口蘑”。
生物學特征
屬傘菌科真菌，菌蓋呈白色半球形，直徑可達17厘米，多群生于蒙古草原的羊骨或羊糞附近。
價值與分布
以鮮美著稱，是中國市場最昂貴的蘑菇之一，主産于内蒙古錫林郭勒、呼倫貝爾等草原地區。别稱包括白蘑、蒙古口蘑、雲盤蘑等。
提示：如需了解具體烹饪方法或文化背景，可查看來源、4、7的完整内容。
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