咸菹的意思、咸菹的详细解释

咸菹的解释

亦作“ 咸葅 ”。咸菜。《晋书·良吏传·吴隐之》：“尝食咸菹，以其味旨，掇而弃之。” 南朝梁宗懔 《荆楚岁时记》：“仲冬之月采擷霜燕、菁葵等杂菜，乾之，并为咸葅。”《本草纲目·金石五·食盐》﹝集解﹞引陶弘景曰：“以作鱼鮓及咸菹，乃言北胜，而藏茧必用盐官者。”

咸的解释咸（鹹） á 全，都：咸受其益。像盐的味道，含盐分多的，与“淡”相对：咸味。咸盐。咸水湖。姓。淡笔画数：；部首：口；笔顺编号：
菹的解释菹 ū 酸菜，腌菜。多水草的沼泽地带：菹草。剁成肉酱，切碎：菹醢（古代把人剁成肉酱的一种酷刑）。肉：麋鹿为菹。枯草：菹薪。笔画数：；部首：艹；笔顺编号：

“咸菹”为古代汉语词汇，现多用于文献研究及饮食文化领域。据《汉语大词典》解释，“咸”指盐腌制的味道，“菹”（zū）本义为腌渍的酸菜或肉酱。《说文解字·艸部》载：“菹，酢菜也”，段玉裁注：“酢，今之醋字，菹须醯成味”，可见其制作需通过盐醋协同发酵。

在《周礼·天官·醢人》中记载的“七菹”制度里，咸菹特指用盐渍法保存的蔬菜，《齐民要术·作菹藏生菜法》详述其工艺：“收菜时择去伤损，盐、酢中渍之”。这种储藏技术体现了古代食物防腐智慧，与《礼记·内则》记载的“菹醢”礼制食品一脉相承。

现代学者王国维在《观堂集林》中考证，咸菹在商周时期已是祭祀宴飨的重要食品，其制作标准在《仪礼·少年馈食礼》中有“菹醢四豆”的规格记载，印证了该食品在古代礼仪文化中的特殊地位。

“咸菹”是一个古代汉语词汇，其含义和用法可结合文献记载及字义分解来理解：

基本释义
指咸菜，即用盐腌制的蔬菜，属于古代常见的食物保存方式。该词在典籍中亦写作“咸葅”，“菹”与“葅”为异体字关系。
字义解析
- 咸：此处指盐腌后的味道，引申为用盐加工食物的方法。
- 菹（zū）：本义为腌菜，如《说文解字》释为“酢菜”（酸菜）。此外，“菹”在古籍中也可指沼泽地带或肉酱，但此处特指腌菜。
文献例证
- 《晋书·良吏传》记载吴隐之因咸菹味美而丢弃，反映其作为日常食物的普遍性。
- 《荆楚岁时记》提到仲冬制作咸菹的习俗，说明其季节性加工特点。
扩展补充
古代制作咸菹时，常选用霜后的蔬菜（如菁、葵），通过盐渍和干燥延长保存期。这一方法在《本草纲目》中也有提及，并与盐的产地特性相关联。

总结来看，“咸菹”是古代对盐渍腌菜的统称，体现了传统食物加工智慧，其名称和用法在历代文献中具有一致性。