鹹菹的意思、鹹菹的詳細解釋

鹹菹的解釋

亦作“ 鹹葅 ”。鹹菜。《晉書·良吏傳·吳隱之》：“嘗食鹹菹，以其味旨，掇而棄之。” 南朝梁宗懔 《荊楚歲時記》：“仲冬之月采擷霜燕、菁葵等雜菜，乾之，并為鹹葅。”《本草綱目·金石五·食鹽》﹝集解﹞引陶弘景曰：“以作魚鮓及鹹菹，乃言北勝，而藏繭必用鹽官者。”

鹹的解釋鹹（鹹） á 全，都：鹹受其益。像鹽的味道，含鹽分多的，與“淡”相對：鹹味。鹹鹽。鹹水湖。姓。淡筆畫數：；部首：口；筆順編號：
菹的解釋菹 ū 酸菜，腌菜。多水草的沼澤地帶：菹草。剁成肉醬，切碎：菹醢（古代把人剁成肉醬的一種酷刑）。肉：麋鹿為菹。枯草：菹薪。筆畫數：；部首：艹；筆順編號：

“鹹菹”為古代漢語詞彙，現多用于文獻研究及飲食文化領域。據《漢語大詞典》解釋，“鹹”指鹽腌制的味道，“菹”（zū）本義為腌漬的酸菜或肉醬。《說文解字·艸部》載：“菹，酢菜也”，段玉裁注：“酢，今之醋字，菹須醯成味”，可見其制作需通過鹽醋協同發酵。

在《周禮·天官·醢人》中記載的“七菹”制度裡，鹹菹特指用鹽漬法保存的蔬菜，《齊民要術·作菹藏生菜法》詳述其工藝：“收菜時擇去傷損，鹽、酢中漬之”。這種儲藏技術體現了古代食物防腐智慧，與《禮記·内則》記載的“菹醢”禮制食品一脈相承。

現代學者王國維在《觀堂集林》中考證，鹹菹在商周時期已是祭祀宴飨的重要食品，其制作标準在《儀禮·少年饋食禮》中有“菹醢四豆”的規格記載，印證了該食品在古代禮儀文化中的特殊地位。

“鹹菹”是一個古代漢語詞彙，其含義和用法可結合文獻記載及字義分解來理解：

基本釋義
指鹹菜，即用鹽腌制的蔬菜，屬于古代常見的食物保存方式。該詞在典籍中亦寫作“鹹葅”，“菹”與“葅”為異體字關系。
字義解析
- 鹹：此處指鹽腌後的味道，引申為用鹽加工食物的方法。
- 菹（zū）：本義為腌菜，如《說文解字》釋為“酢菜”（酸菜）。此外，“菹”在古籍中也可指沼澤地帶或肉醬，但此處特指腌菜。
文獻例證
- 《晉書·良吏傳》記載吳隱之因鹹菹味美而丢棄，反映其作為日常食物的普遍性。
- 《荊楚歲時記》提到仲冬制作鹹菹的習俗，說明其季節性加工特點。
擴展補充
古代制作鹹菹時，常選用霜後的蔬菜（如菁、葵），通過鹽漬和幹燥延長保存期。這一方法在《本草綱目》中也有提及，并與鹽的産地特性相關聯。

總結來看，“鹹菹”是古代對鹽漬腌菜的統稱，體現了傳統食物加工智慧，其名稱和用法在曆代文獻中具有一緻性。