香菇。 唐 冯贽 《云仙杂记·凌虚宴》：“ 齐文宣帝 凌虚宴，取香菌以供品味。” 叶圣陶 《寒假的一天》：“南货铺站着十来个主顾，一斤白糖，三斤笋干，两包栗子，四百文香菌……三四个伙友应接不暇。”
香菌是汉语中对具有特殊香味的食用菌类统称，特指伞菌科香菇属真菌。其名称由“香”与“菌”二字复合构成，“香”表示气味芬芳，“菌”指真菌类生物，最早见于明代《本草纲目》对菌菇类药材的记载。
在植物学分类中，香菌学名Lentinula edodes，子实体伞状，菌盖直径5-12厘米，表面呈黄褐色至深棕色，具有独特的龟裂纹理。菌褶白色，密生呈辐射状排列，菌柄中生或偏生，基部常有绒毛状鳞片。现代研究表明，其香气主要来源于挥发性物质香菇精（lenthionine），这种含硫化合物在干燥过程中通过酶促反应形成。
古代文献记载显示，宋代《菌谱》已明确区分香菌与其他菌类，记载其“生于椴木，香气殊异”；元代《饮膳正要》将其列为滋补食材；明代《农政全书》详述了人工栽培方法。现代《中国植物志》将其归入担子菌门，并确认我国西南地区为原始分布中心。
在应用层面，香菌既是重要的药食同源材料，又是传统调味品。据《中华人民共和国药典》记载，其干燥子实体含多糖、维生素D原等活性成分，具有调节免疫功能的药理作用。烹饪应用方面，《中国烹饪原料学》指出，干制香菌的鲜味物质鸟苷酸含量可达鲜品的10倍，适用于炖汤、焖烧等技法。
香菌是汉语中一个多义词，其含义可从以下角度解析：
香菌是香菇的别称，属于白蘑科食用菌类，主要生长于深山树木上。古文献如《云仙杂记》和现代文学（如叶圣陶作品）中均用“香菌”指代香菇。
季节差异
生长条件
菌丝生长适宜温度24-27℃，孢子萌发需22-26℃，子实体发育以15℃最佳。
每100克干香菌含蛋白质13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克，富含维生素B1、B2、C及7种人体必需氨基酸，具有降低胆固醇、预防肝硬化等功效。
在特定语境中，香菌被比喻为品质高尚或具价值的事物，如成语用法中形容人品德优秀或事物吸引力强。但此用法较罕见，需结合具体语境判断。
唐代《云仙杂记》记载齐文宣帝宴会以香菌为食材，现代作家叶圣陶亦在作品中提及，印证其作为食材的悠久历史。
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