香菇。 唐 馮贽 《雲仙雜記·淩虛宴》：“ 齊文宣帝 淩虛宴，取香菌以供品味。” 葉聖陶 《寒假的一天》：“南貨鋪站着十來個主顧，一斤白糖，三斤筍幹，兩包栗子，四百文香菌……三四個夥友應接不暇。”
香菌是漢語中對具有特殊香味的食用菌類統稱，特指傘菌科香菇屬真菌。其名稱由“香”與“菌”二字複合構成，“香”表示氣味芬芳，“菌”指真菌類生物，最早見于明代《本草綱目》對菌菇類藥材的記載。
在植物學分類中，香菌學名Lentinula edodes，子實體傘狀，菌蓋直徑5-12厘米，表面呈黃褐色至深棕色，具有獨特的龜裂紋理。菌褶白色，密生呈輻射狀排列，菌柄中生或偏生，基部常有絨毛狀鱗片。現代研究表明，其香氣主要來源于揮發性物質香菇精（lenthionine），這種含硫化合物在幹燥過程中通過酶促反應形成。
古代文獻記載顯示，宋代《菌譜》已明确區分香菌與其他菌類，記載其“生于椴木，香氣殊異”；元代《飲膳正要》将其列為滋補食材；明代《農政全書》詳述了人工栽培方法。現代《中國植物志》将其歸入擔子菌門，并确認我國西南地區為原始分布中心。
在應用層面，香菌既是重要的藥食同源材料，又是傳統調味品。據《中華人民共和國藥典》記載，其幹燥子實體含多糖、維生素D原等活性成分，具有調節免疫功能的藥理作用。烹饪應用方面，《中國烹饪原料學》指出，幹制香菌的鮮味物質鳥苷酸含量可達鮮品的10倍，適用于炖湯、焖燒等技法。
香菌是漢語中一個多義詞，其含義可從以下角度解析：
香菌是香菇的别稱，屬于白蘑科食用菌類，主要生長于深山樹木上。古文獻如《雲仙雜記》和現代文學（如葉聖陶作品）中均用“香菌”指代香菇。
季節差異
生長條件
菌絲生長適宜溫度24-27℃，孢子萌發需22-26℃，子實體發育以15℃最佳。
每100克幹香菌含蛋白質13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克，富含維生素B1、B2、C及7種人體必需氨基酸，具有降低膽固醇、預防肝硬化等功效。
在特定語境中，香菌被比喻為品質高尚或具價值的事物，如成語用法中形容人品德優秀或事物吸引力強。但此用法較罕見，需結合具體語境判斷。
唐代《雲仙雜記》記載齊文宣帝宴會以香菌為食材，現代作家葉聖陶亦在作品中提及，印證其作為食材的悠久曆史。
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