卧酪的意思、卧酪的详细解释

卧酪的解释

保持恒温、发酵而成的牛、羊乳。北魏贾思勰 《齐民要术·养羊》：“其卧酪待冷暖之节，温温小煖於人体，为合宜适。热卧则酪醋，伤冷则难成。”

卧的解释卧 ò 睡倒，躺或趴：卧倒。卧铺。卧室。卧底（埋伏下来做内应，如“卧卧传中”）。 * 。卧龙（喻隐居或尚未露头角的杰出人才）。卧薪尝胆（形容刻苦自励，志图恢复）。藏龙卧虎（喻潜藏着人才）。把去壳的鸡蛋
酪的解释酪 à 用动物的乳汁做成的半凝固食品：奶酪。干酪。酪蛋白（一种含磷的复合蛋白。乳中蛋白质的主要成分。营养价值较高。可制成干酪）。用果实做的糊状食品：果酪。杏仁酪。笔画数：；部首：酉；笔顺编号

卧酪是中国古代典籍中记载的一种传统乳制品加工工艺，主要指通过自然发酵方式制作乳类食品的技术。该词最早见于北魏贾思勰《齐民要术》卷六，书中详细记载了“作卧酪法”：需选取农历七月中旬至次年正月间的鲜乳，经煮沸后装入瓦罐，待温度降至人体常温时加入发酵引子，通过毡絮保温促使乳酸菌繁殖，形成凝乳状食品。

从工艺特征分析，卧酪包含三个核心环节：一是“火候掌握”，要求“沸而止”避免过度加热；二是“温度控制”，强调“小暖于人体”的恒温环境；三是“发酵管理”，需每日搅拌观察，待酪层凝固即告完成。这种工艺体现了古代对微生物发酵原理的朴素认知，与现代酸奶制作原理存在技术传承关系。

据《齐民要术校释》考证，卧酪属于早期游牧民族乳食文化向中原传播的产物，其成品可分为甜酪（未完全酸化）和干酪（深度发酵）两种形态，既可单独食用，也可作为制作酥油、醍醐等高级乳制品的原料。该技艺至今仍在内蒙古、青海等地传统乳品加工业中保留着技术遗存。

“卧酪”是一个古代汉语词汇，主要用于描述特定乳制品的制作工艺。以下是综合多个来源的详细解释：

卧酪（拼音：wò lào）指通过保持恒温发酵制成的牛乳或羊乳制品。其核心工艺在于温度控制，需将乳品置于接近人体温度（温温小煖）的环境中自然发酵。

最早见于北魏农学家贾思勰《齐民要术·养羊》：

“其卧酪待冷暖之节，温温小煖於人体，为合宜适。热卧则酪醋，伤冷则难成。”
（译：发酵乳品需控制温度，接近体温最适宜。过热会导致变酸，过冷则难以凝结）

该词现主要见于古籍研究领域，现代汉语中已鲜少使用。如需了解更多古代食品工艺细节，可参考《齐民要术》相关研究文献。