卧酪的意思、卧酪的詳細解釋

卧酪的解釋

保持恒溫、發酵而成的牛、羊乳。北魏賈思勰 《齊民要術·養羊》：“其卧酪待冷暖之節，溫溫小煖於人體，為合宜適。熱卧則酪醋，傷冷則難成。”

卧的解釋卧 ò 睡倒，躺或趴：卧倒。卧鋪。卧室。卧底（埋伏下來做内應，如“卧卧傳中”）。 * 。卧龍（喻隱居或尚未露頭角的傑出人才）。卧薪嘗膽（形容刻苦自勵，志圖恢複）。藏龍卧虎（喻潛藏着人才）。把去殼的雞蛋
酪的解釋酪 à 用動物的乳汁做成的半凝固食品：奶酪。幹酪。酪蛋白（一種含磷的複合蛋白。乳中蛋白質的主要成分。營養價值較高。可制成幹酪）。用果實做的糊狀食品：果酪。杏仁酪。筆畫數：；部首：酉；筆順編號

卧酪是中國古代典籍中記載的一種傳統乳制品加工工藝，主要指通過自然發酵方式制作乳類食品的技術。該詞最早見于北魏賈思勰《齊民要術》卷六，書中詳細記載了“作卧酪法”：需選取農曆七月中旬至次年正月間的鮮乳，經煮沸後裝入瓦罐，待溫度降至人體常溫時加入發酵引子，通過氈絮保溫促使乳酸菌繁殖，形成凝乳狀食品。

從工藝特征分析，卧酪包含三個核心環節：一是“火候掌握”，要求“沸而止”避免過度加熱；二是“溫度控制”，強調“小暖于人體”的恒溫環境；三是“發酵管理”，需每日攪拌觀察，待酪層凝固即告完成。這種工藝體現了古代對微生物發酵原理的樸素認知，與現代酸奶制作原理存在技術傳承關系。

據《齊民要術校釋》考證，卧酪屬于早期遊牧民族乳食文化向中原傳播的産物，其成品可分為甜酪（未完全酸化）和幹酪（深度發酵）兩種形态，既可單獨食用，也可作為制作酥油、醍醐等高級乳制品的原料。該技藝至今仍在内蒙古、青海等地傳統乳品加工業中保留着技術遺存。

“卧酪”是一個古代漢語詞彙，主要用于描述特定乳制品的制作工藝。以下是綜合多個來源的詳細解釋：

卧酪（拼音：wò lào）指通過保持恒溫發酵制成的牛乳或羊乳制品。其核心工藝在于溫度控制，需将乳品置于接近人體溫度（溫溫小煖）的環境中自然發酵。

最早見于北魏農學家賈思勰《齊民要術·養羊》：

“其卧酪待冷暖之節，溫溫小煖於人體，為合宜適。熱卧則酪醋，傷冷則難成。”
（譯：發酵乳品需控制溫度，接近體溫最適宜。過熱會導緻變酸，過冷則難以凝結）

該詞現主要見于古籍研究領域，現代漢語中已鮮少使用。如需了解更多古代食品工藝細節，可參考《齊民要術》相關研究文獻。