一种用糯粉和面扭成环的油炸面食品。现在的馓子，用面粉制成，细如面条，呈环形栅状。 宋 庄季裕 《鸡肋编》卷上：“食物中有‘饊子’，又名‘环饼’，或曰即古之‘寒具’也。” 元 无名氏 《盆儿鬼》第三折：“俺大年日将你帖起，供养了饊子茶食。” 明 李时珍 《本草纲目·穀四·寒具》：“寒具，即今饊子也，以糯粉和麵，入少盐，牵索纽捻成环釧之形，油煎食之。”
馓子是中国传统油炸面食的统称，其名称源自制作时面团"散"开成细条的动作特征。据《中国饮食文化史》记载，这种食品最早可追溯至春秋战国时期，北方地区称为"寒具"，南北朝时期贾思勰《齐民要术》记载的"细环饼"即为其雏形。现代汉语词典将其定义为"用糯粉和面扭成环钏形，油炸而成"的食品。
制作工艺上，馓子需将面团反复抻拉成细丝，经麻花状扭结后油炸定型，成品呈金黄栅栏状。根据《中华传统食品志》描述，标准馓子需达到"酥脆不硌牙，入口即化渣"的口感要求，制作过程包含和面、醒发、盘条、油炸等七道工序。
地域特色方面，西北回族的油馓子多用花椒水调面，苏北淮安则以白砂蜜糖馓著称。安徽阜阳博物馆藏有清代馓子模具，印证其在地方饮食中的重要地位。《民俗食品图谱》指出，寒食节禁火期间，馓子因耐储存成为传统节令食品。
关于“饊子”的词义解释如下：
1. 基本定义
“饊子”是“馓子”的异体字写法，指一种用面粉制作的油炸面食，其特点是将细面条状的面坯扭成环形或栅栏状花样后油炸而成，口感酥脆。
2. 制作与形态
3. 历史与文化
该食物最早可追溯至古代“寒具”（一种冷食），宋代《鸡肋编》记载其别名“环饼”，元代杂剧《盆儿鬼》提到将其作为祭祀供品。
4. 别称与方言
北方部分地区称其为“板搭馓子”，南方方言中也有“油饊子”等叫法。
如需了解更多历史文献记载或地域差异，可查阅《鸡肋编》等古籍，或参考地方饮食文化资料。
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