一種用糯粉和面扭成環的油炸面食品。現在的馓子，用面粉制成，細如面條，呈環形栅狀。 宋 莊季裕 《雞肋編》卷上：“食物中有‘饊子’，又名‘環餅’，或曰即古之‘寒具’也。” 元 無名氏 《盆兒鬼》第三折：“俺大年日将你帖起，供養了饊子茶食。” 明 李時珍 《本草綱目·穀四·寒具》：“寒具，即今饊子也，以糯粉和麵，入少鹽，牽索紐撚成環釧之形，油煎食之。”
馓子是中國傳統油炸面食的統稱，其名稱源自制作時面團"散"開成細條的動作特征。據《中國飲食文化史》記載，這種食品最早可追溯至春秋戰國時期，北方地區稱為"寒具"，南北朝時期賈思勰《齊民要術》記載的"細環餅"即為其雛形。現代漢語詞典将其定義為"用糯粉和面扭成環钏形，油炸而成"的食品。
制作工藝上，馓子需将面團反複抻拉成細絲，經麻花狀扭結後油炸定型，成品呈金黃栅欄狀。根據《中華傳統食品志》描述，标準馓子需達到"酥脆不硌牙，入口即化渣"的口感要求，制作過程包含和面、醒發、盤條、油炸等七道工序。
地域特色方面，西北回族的油馓子多用花椒水調面，蘇北淮安則以白砂蜜糖馓著稱。安徽阜陽博物館藏有清代馓子模具，印證其在地方飲食中的重要地位。《民俗食品圖譜》指出，寒食節禁火期間，馓子因耐儲存成為傳統節令食品。
關于“饊子”的詞義解釋如下：
1. 基本定義
“饊子”是“馓子”的異體字寫法，指一種用面粉制作的油炸面食，其特點是将細面條狀的面坯扭成環形或栅欄狀花樣後油炸而成，口感酥脆。
2. 制作與形态
3. 曆史與文化
該食物最早可追溯至古代“寒具”（一種冷食），宋代《雞肋編》記載其别名“環餅”，元代雜劇《盆兒鬼》提到将其作為祭祀供品。
4. 别稱與方言
北方部分地區稱其為“闆搭馓子”，南方方言中也有“油饊子”等叫法。
如需了解更多曆史文獻記載或地域差異，可查閱《雞肋編》等古籍，或參考地方飲食文化資料。
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