應用現代化的科學技術，從農副産品中提取有效的營養成分，然後根據人體需要重新組合，或添加維生素、氨基酸、礦物質進行強化而加工配制成的新食品。《中國青年報》1985.6.22：“工程食品的制造，打破了對農副産品傳統的加工方法，從原料中抽出精華，按人類的意圖根據科學原理改造天然資源，使之更好地發揮營養作用。”
工程食品是指通過現代食品工程技術對原料進行重組、改造或加工形成的食品類别。根據《現代漢語應用規範詞典》釋義，其核心特征是通過科學手段改變食材的天然結構或營養成分，實現特定功能需求。
該概念包含三個技術維度：1）重組技術，如大豆蛋白重構肉制品；2）生物轉化技術，利用微生物發酵生産氨基酸或酶制劑；3）微膠囊技術，實現營養物質的精準包埋與緩釋。國家标準GB 2760-2024明确規定了工程食品中添加劑的使用規範，特别強調轉基因成分需符合《農業轉基因生物安全管理條例》要求。
與天然食品相比，工程食品具有營養強化（如鐵強化醬油）、保質期延長（凍幹技術）等優勢，但也存在加工過程中熱敏性營養素損失的技術瓶頸。目前該領域研究聚焦于分子美食制造技術和3D打印食品的産業化應用。
工程食品是通過現代科技手段對天然食材進行深度加工和重組的新型食品，其核心特點如下：
定義與制造原理 以農副産品為原料，通過提取有效營養成分（如蛋白質、纖維素等），根據人體需求重新組合配方，并添加維生素、氨基酸或礦物質強化營養。例如通過基因技術改造西紅柿的抗蟲性。
與傳統食品的差異 突破傳統加工方式，采用科學配比實現精準營養補充。如将不同來源的蛋白質互補調配，或通過人工合成添加劑優化口感與保質期。
主要應用方向
争議與注意事項 部分觀點認為過度加工可能導緻天然營養素流失，但主流定義強調其通過科技手段實現營養升級，與"劣質加工食品"有本質區别。實際應用中需符合食品安全标準。
這類食品常見形态包括配方奶粉、營養代餐粉等，未來隨着生物工程技術發展，可能衍生出更多定制化健康食品。
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