应用现代化的科学技术，从农副产品中提取有效的营养成分，然后根据人体需要重新组合，或添加维生素、氨基酸、矿物质进行强化而加工配制成的新食品。《中国青年报》1985.6.22：“工程食品的制造，打破了对农副产品传统的加工方法，从原料中抽出精华，按人类的意图根据科学原理改造天然资源，使之更好地发挥营养作用。”
工程食品是指通过现代食品工程技术对原料进行重组、改造或加工形成的食品类别。根据《现代汉语应用规范词典》释义，其核心特征是通过科学手段改变食材的天然结构或营养成分，实现特定功能需求。
该概念包含三个技术维度：1）重组技术，如大豆蛋白重构肉制品；2）生物转化技术，利用微生物发酵生产氨基酸或酶制剂；3）微胶囊技术，实现营养物质的精准包埋与缓释。国家标准GB 2760-2024明确规定了工程食品中添加剂的使用规范，特别强调转基因成分需符合《农业转基因生物安全管理条例》要求。
与天然食品相比，工程食品具有营养强化（如铁强化酱油）、保质期延长（冻干技术）等优势，但也存在加工过程中热敏性营养素损失的技术瓶颈。目前该领域研究聚焦于分子美食制造技术和3D打印食品的产业化应用。
工程食品是通过现代科技手段对天然食材进行深度加工和重组的新型食品，其核心特点如下：
定义与制造原理 以农副产品为原料，通过提取有效营养成分（如蛋白质、纤维素等），根据人体需求重新组合配方，并添加维生素、氨基酸或矿物质强化营养。例如通过基因技术改造西红柿的抗虫性。
与传统食品的差异 突破传统加工方式，采用科学配比实现精准营养补充。如将不同来源的蛋白质互补调配，或通过人工合成添加剂优化口感与保质期。
主要应用方向
争议与注意事项 部分观点认为过度加工可能导致天然营养素流失，但主流定义强调其通过科技手段实现营养升级，与"劣质加工食品"有本质区别。实际应用中需符合食品安全标准。
这类食品常见形态包括配方奶粉、营养代餐粉等，未来随着生物工程技术发展，可能衍生出更多定制化健康食品。
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