豆瓣兒醬的意思、豆瓣兒醬的詳細解釋

豆瓣兒醬的解釋

[broad bean sauce] 以大豆或蠶豆為主要原料制成的、帶有豆瓣兒的醬

大豆或蠶豆發酵後制成的醬，裡面有豆瓣兒。

豆瓣的解釋豆類去皮後可分開的子葉詳細解釋豆粒去皮後分開的小塊。《揚子晚報》..：“他們自制的下酒菜五香爛豆、鹵面筋……油炸豆瓣，不僅新鮮可口，而且經濟實惠。”
醬的解釋醬（醬） à 用發酵後的豆、麥等做成的一種調味品：甜面醬。豆瓣醬。用醬或醬油腌制：醬菜。醬瓜。像醬的糊狀食品：果醬。芝麻醬。筆畫數：；部首：酉；筆順編號：

豆瓣兒醬是漢語中特指一種以蠶豆為主要原料發酵制成的傳統調味品，又稱“豆瓣醬”。其名稱由“豆瓣”（蠶豆去皮後分成的瓣狀）與“醬”組合而成，後綴“兒”為北方方言的兒化音現象，常見于口語表達。

根據《現代漢語詞典》（第7版），豆瓣兒醬定義為“用蠶豆和辣椒等制成的醬，味辣”。該釋義強調其原料構成（蠶豆、辣椒）與味覺特征（辛辣），符合中國西南地區以辣味為主的飲食文化背景。

制作需經曆蠶豆浸泡去皮、混合辣椒與鹽、自然發酵等工序，發酵周期通常為3-6個月。此工藝在《中國傳統發酵食品工藝考》中被描述為“通過米曲黴與乳酸菌協同作用産生鮮味物質”，科學闡釋了其風味形成機制。

具有“鮮、香、辣”複合味型，在川菜體系中占據核心地位。如郫縣豆瓣醬已被列入中國國家地理标志産品，其“酯香濃郁、辣味醇厚”的特點在《中國調味品地理》中作為典型案例分析，常見于麻婆豆腐、回鍋肉等經典菜式。

該詞彙常引申比喻“融合多元特質的載體”，如文學評論中“這部作品如同豆瓣兒醬，雜糅了多種叙事風格”。此類用法在《當代漢語隱喻詞典》中被歸入飲食類隱喻範疇，反映其在語言文化中的深層滲透。

豆瓣兒醬是一種以大豆或蠶豆為主要原料，經過發酵制成的傳統調味醬，其特點為醬體中保留可見的豆瓣顆粒。以下是詳細解析：

一、基本定義指通過大豆或蠶豆發酵後制成的半固态醬料，因制作過程中豆類未完全碾碎，成品中保留有豆瓣顆粒而得名。

二、原料與工藝

三、應用場景多用于中式烹饪，如炸醬面（老北京傳統用法）、川菜回鍋肉等菜肴的調味，具有增香提鮮作用。

四、注意事項自制豆瓣醬存在肉毒杆菌污染風險，建議通過正規渠道購買成品。不同地區配方差異較大，如四川郫縣豆瓣醬以蠶豆和辣椒為主，北方則多見黃豆發酵的鹹香型。