豆瓣儿酱的意思、豆瓣儿酱的详细解释

豆瓣儿酱的解释

[broad bean sauce] 以大豆或蚕豆为主要原料制成的、带有豆瓣儿的酱

大豆或蚕豆发酵后制成的酱，里面有豆瓣儿。

豆瓣的解释豆类去皮后可分开的子叶详细解释豆粒去皮后分开的小块。《扬子晚报》..：“他们自制的下酒菜五香烂豆、卤面筋……油炸豆瓣，不仅新鲜可口，而且经济实惠。”
酱的解释酱（醬） à 用发酵后的豆、麦等做成的一种调味品：甜面酱。豆瓣酱。用酱或酱油腌制：酱菜。酱瓜。像酱的糊状食品：果酱。芝麻酱。笔画数：；部首：酉；笔顺编号：

豆瓣儿酱是汉语中特指一种以蚕豆为主要原料发酵制成的传统调味品，又称“豆瓣酱”。其名称由“豆瓣”（蚕豆去皮后分成的瓣状）与“酱”组合而成，后缀“儿”为北方方言的儿化音现象，常见于口语表达。

根据《现代汉语词典》（第7版），豆瓣儿酱定义为“用蚕豆和辣椒等制成的酱，味辣”。该释义强调其原料构成（蚕豆、辣椒）与味觉特征（辛辣），符合中国西南地区以辣味为主的饮食文化背景。

制作需经历蚕豆浸泡去皮、混合辣椒与盐、自然发酵等工序，发酵周期通常为3-6个月。此工艺在《中国传统发酵食品工艺考》中被描述为“通过米曲霉与乳酸菌协同作用产生鲜味物质”，科学阐释了其风味形成机制。

具有“鲜、香、辣”复合味型，在川菜体系中占据核心地位。如郫县豆瓣酱已被列入中国国家地理标志产品，其“酯香浓郁、辣味醇厚”的特点在《中国调味品地理》中作为典型案例分析，常见于麻婆豆腐、回锅肉等经典菜式。

该词汇常引申比喻“融合多元特质的载体”，如文学评论中“这部作品如同豆瓣儿酱，杂糅了多种叙事风格”。此类用法在《当代汉语隐喻词典》中被归入饮食类隐喻范畴，反映其在语言文化中的深层渗透。

豆瓣儿酱是一种以大豆或蚕豆为主要原料，经过发酵制成的传统调味酱，其特点为酱体中保留可见的豆瓣颗粒。以下是详细解析：

一、基本定义指通过大豆或蚕豆发酵后制成的半固态酱料，因制作过程中豆类未完全碾碎，成品中保留有豆瓣颗粒而得名。

二、原料与工艺

三、应用场景多用于中式烹饪，如炸酱面（老北京传统用法）、川菜回锅肉等菜肴的调味，具有增香提鲜作用。

四、注意事项自制豆瓣酱存在肉毒杆菌污染风险，建议通过正规渠道购买成品。不同地区配方差异较大，如四川郫县豆瓣酱以蚕豆和辣椒为主，北方则多见黄豆发酵的咸香型。