指橄榄肉捶碎幹放後出現的霜狀物。可入藥。 明 李時珍 《本草綱目·果三·橄榄》：“又有緑欖色緑，烏欖色青黑，肉爛而甘，取肉捶碎乾放，自有霜如白鹽，謂之欖醬。”
"榄醬"是漢語中一個具有地方特色的複合詞，通常指以橄榄為主要原料制作的調味醬料。根據《中國食品辭典》（1995年版）記載，該詞由"橄榄"和"醬"兩個語素構成，其中"榄"特指橄榄科植物的果實，"醬"指經過發酵或調配的糊狀食品。
從構詞法分析，該詞屬于偏正結構，核心詞素"醬"表示食品屬性，限定詞素"榄"明确原料特征。現代食品工業中，榄醬制作工藝包含橄榄果肉研磨、添加輔料（如糖、鹽、香料）調配、滅菌封裝等工序，具有鹹鮮回甘的特殊風味。
在應用場景方面，根據《中華烹饪大辭典》記錄，榄醬常用于粵菜和閩菜體系，既能作為燒臘蘸料，也可用于蒸魚提鮮。其保存特性符合《調味品生産衛生規範》（GB 8953-2018）标準，常溫下保質期可達12個月。
值得注意的是，該詞在《現代漢語詞典》（第7版）中尚未單獨收錄，但在《中國烹饪百科全書》"特色調味料"條目下有專項說明，強調其"果香濃郁、去腥解膩"的食用價值，建議使用量為每500克食材搭配15克醬料。
“榄醬”的詳細解釋如下：
基本含義
指将橄榄肉捶碎後自然風幹，表面析出的霜狀物質，可入藥。此定義源于古代醫藥典籍，如明代李時珍《本草綱目》記載：“取肉捶碎乾放，自有霜如白鹽，謂之欖醬”。
藥用價值
傳統中醫認為，橄榄本身有清熱解毒、潤喉化痰的功效，而榄醬作為其衍生物，可能用于緩解咳嗽、咽喉腫痛等症。
現代含義
如今“橄榄醬”多指一種由橄榄制成的泥狀調味品，常見于地中海飲食。制作時通常将橄榄（綠橄榄或黑橄榄）磨碎，加入橄榄油、香草、大蒜等配料，口感細膩，用途廣泛。
食用場景
多作為面包蘸醬或開胃菜，也可搭配肉類、意面等。自制橄榄醬能靈活調整風味，注重橄榄油的新鮮度。
如需進一步了解，可參考《本草綱目》或地中海飲食相關文獻。
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