指橄榄肉捶碎干放后出现的霜状物。可入药。 明 李时珍 《本草纲目·果三·橄榄》：“又有緑欖色緑，乌欖色青黑，肉烂而甘，取肉捶碎乾放，自有霜如白盐，谓之欖酱。”
"榄酱"是汉语中一个具有地方特色的复合词，通常指以橄榄为主要原料制作的调味酱料。根据《中国食品辞典》（1995年版）记载，该词由"橄榄"和"酱"两个语素构成，其中"榄"特指橄榄科植物的果实，"酱"指经过发酵或调配的糊状食品。
从构词法分析，该词属于偏正结构，核心词素"酱"表示食品属性，限定词素"榄"明确原料特征。现代食品工业中，榄酱制作工艺包含橄榄果肉研磨、添加辅料（如糖、盐、香料）调配、灭菌封装等工序，具有咸鲜回甘的特殊风味。
在应用场景方面，根据《中华烹饪大辞典》记录，榄酱常用于粤菜和闽菜体系，既能作为烧腊蘸料，也可用于蒸鱼提鲜。其保存特性符合《调味品生产卫生规范》（GB 8953-2018）标准，常温下保质期可达12个月。
值得注意的是，该词在《现代汉语词典》（第7版）中尚未单独收录，但在《中国烹饪百科全书》"特色调味料"条目下有专项说明，强调其"果香浓郁、去腥解腻"的食用价值，建议使用量为每500克食材搭配15克酱料。
“榄酱”的详细解释如下：
基本含义
指将橄榄肉捶碎后自然风干，表面析出的霜状物质，可入药。此定义源于古代医药典籍，如明代李时珍《本草纲目》记载：“取肉捶碎乾放，自有霜如白盐，谓之欖酱”。
药用价值
传统中医认为，橄榄本身有清热解毒、润喉化痰的功效，而榄酱作为其衍生物，可能用于缓解咳嗽、咽喉肿痛等症。
现代含义
如今“橄榄酱”多指一种由橄榄制成的泥状调味品，常见于地中海饮食。制作时通常将橄榄（绿橄榄或黑橄榄）磨碎，加入橄榄油、香草、大蒜等配料，口感细腻，用途广泛。
食用场景
多作为面包蘸酱或开胃菜，也可搭配肉类、意面等。自制橄榄酱能灵活调整风味，注重橄榄油的新鲜度。
如需进一步了解，可参考《本草纲目》或地中海饮食相关文献。
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