臘腸的意思、臘腸的詳細解釋

臘腸的解釋

[Chinese sausage] 用剁碎的肉灌在豬腸子中在煙上熏制而成

副食品名。熟肉食的一種。豬的瘦肉泥加肥肉丁和澱粉、作料，灌入腸衣，再經煮烤制成。

臘的解釋臘（臘） ī 幹肉：“噬臘肉，遇毒。” 晾幹：“燃得而臘之以為餌。” 皮膚皴皺。筆畫數：；部首：月；筆順編號：
腸的解釋腸（腸） á 人或動物内髒之一，呈長管形，主管消化和吸收養分，分“大腸”、“小腸”等部：腸子。腸衣。肝腸寸斷。羊腸小道。腦滿腸肥。筆畫數：；部首：月；筆順編號：

臘腸（là cháng）是漢語中一個具有特定文化内涵的名詞，指一種中國傳統肉制食品。以下從詞典釋義、制作工藝及文化背景角度詳細解析：

基本定義
指将切碎的肉類（多為豬肉）灌入腸衣，經腌制、風幹或熏烤制成的香腸類食品。其名稱源于古代冬季（臘月）制作儲存肉食的習俗。《現代漢語詞典》（第7版）明确标注：“臘腸，用肉末加調料灌入腸衣制成的食品。”
方言含義
部分地區（如粵語）将“臘腸”泛指為所有幹制腸類，包括鴨肝腸、潤腸等變體。《漢語方言大詞典》指出該詞在南方方言中涵蓋範圍更廣。

“臘”字溯源
“臘”本義為歲末祭祀（《說文解字》：“臘，冬至後三戌，臘祭百神”），後引申為冬季腌制肉類。漢代《風俗通義》已記載“臘日晾肉”習俗，臘腸工藝由此演化而來。
地域飲食符號
在嶺南文化中，臘腸是節慶宴席必備菜，如煲仔飯、臘味糯米飯；在江南地區則作為冷盤或炒菜配料，反映南北物産與飲食差異。

根據《食品安全國家标準腌臘肉制品》（GB 2730-2015），臘腸需符合亞硝酸鹽殘留量、水分活度等指标，并明确标籤需标注“生制品”或“熟制品”。

參考資料

臘腸是中國傳統特色肉制品，以下從定義、曆史、分類、制作及特點等方面詳細解釋：

臘腸是以肉類（主要為豬肉）為原料，切碎後加入鹽、糖、酒等調料腌制，灌入動物腸衣經發酵、風幹或熏制而成的食品。其名稱源于古代冬季制作“臘味”的傳統，兼具保存肉類和風味加工的雙重作用。

臘腸的曆史可追溯至先秦時期，但最早的文獻記載見于北魏賈思勰的《齊民要術》，書中詳細描述了“灌腸法”的制作工藝。這一技藝在南北朝後逐漸發展，成為南方地區冬季儲存肉類的常見方式。

傳統制作需經曆切肉→調味→灌腸→晾曬/熏制四大步驟，通常需腌制10天左右，再經15-20天自然風幹。現代工藝中還會加入烘焙或低溫發酵技術，以提升風味和保質期。

如需更完整的分類或食譜信息，可參考《齊民要術》相關記載或地方飲食文化資料。