腊肠的意思、腊肠的详细解释

腊肠的解释

[Chinese sausage] 用剁碎的肉灌在猪肠子中在烟上熏制而成

副食品名。熟肉食的一种。猪的瘦肉泥加肥肉丁和淀粉、作料，灌入肠衣，再经煮烤制成。

腊的解释腊（臘） ī 干肉：“噬腊肉，遇毒。” 晾干：“燃得而腊之以为饵。” 皮肤皴皱。笔画数：；部首：月；笔顺编号：
肠的解释肠（腸） á 人或动物内脏之一，呈长管形，主管消化和吸收养分，分“大肠”、“小肠”等部：肠子。肠衣。肝肠寸断。羊肠小道。脑满肠肥。笔画数：；部首：月；笔顺编号：

腊肠（là cháng）是汉语中一个具有特定文化内涵的名词，指一种中国传统肉制食品。以下从词典释义、制作工艺及文化背景角度详细解析：

基本定义
指将切碎的肉类（多为猪肉）灌入肠衣，经腌制、风干或熏烤制成的香肠类食品。其名称源于古代冬季（腊月）制作储存肉食的习俗。《现代汉语词典》（第7版）明确标注：“腊肠，用肉末加调料灌入肠衣制成的食品。”
方言含义
部分地区（如粤语）将“腊肠”泛指为所有干制肠类，包括鸭肝肠、润肠等变体。《汉语方言大词典》指出该词在南方方言中涵盖范围更广。

“腊”字溯源
“腊”本义为岁末祭祀（《说文解字》：“腊，冬至后三戌，腊祭百神”），后引申为冬季腌制肉类。汉代《风俗通义》已记载“腊日晾肉”习俗，腊肠工艺由此演化而来。
地域饮食符号
在岭南文化中，腊肠是节庆宴席必备菜，如煲仔饭、腊味糯米饭；在江南地区则作为冷盘或炒菜配料，反映南北物产与饮食差异。

根据《食品安全国家标准腌腊肉制品》（GB 2730-2015），腊肠需符合亚硝酸盐残留量、水分活度等指标，并明确标签需标注“生制品”或“熟制品”。

参考资料

腊肠是中国传统特色肉制品，以下从定义、历史、分类、制作及特点等方面详细解释：

腊肠是以肉类（主要为猪肉）为原料，切碎后加入盐、糖、酒等调料腌制，灌入动物肠衣经发酵、风干或熏制而成的食品。其名称源于古代冬季制作“腊味”的传统，兼具保存肉类和风味加工的双重作用。

腊肠的历史可追溯至先秦时期，但最早的文献记载见于北魏贾思勰的《齐民要术》，书中详细描述了“灌肠法”的制作工艺。这一技艺在南北朝后逐渐发展，成为南方地区冬季储存肉类的常见方式。

传统制作需经历切肉→调味→灌肠→晾晒/熏制四大步骤，通常需腌制10天左右，再经15-20天自然风干。现代工艺中还会加入烘焙或低温发酵技术，以提升风味和保质期。

如需更完整的分类或食谱信息，可参考《齐民要术》相关记载或地方饮食文化资料。