陳醋的意思、陳醋的詳細解釋

陳醋的解釋

[mature vinegar] 釀成後存放較久的醋,醋味醇厚

詳細解釋

陳年的醋。 清 趙翼 《簷曝雜記·桑葉洗眼方》：“麥粉不拘多少，用陳醋熬膏，貼無名腫毒，神效。”

詞語分解

• 陳的解釋 陳 （陳） é 排列，擺設：陳列。陳兵。 述說：陳述。陳情。詳陳。陳訴。陳說。 舊的，時間久的：陳舊。陳腐。陳醋。推陳出新。陳陳相因。陳迹。陳皮。 中國周代諸侯國名，在今河南省淮陽縣一帶。 中國朝代名
• 醋的解釋 醋 ù 一種調味用的液體，味酸：米醋。熏醋。 筆畫數：； 部首：酉； 筆順編號：

專業解析

陳醋指經過長期陳釀的食醋，具有色澤深沉、酸味醇厚、香氣濃郁的典型特征。以下從漢語詞典角度詳細解析其含義：

一、字義解析

1. “陳”

   表示時間久遠、存放已久。《現代漢語詞典》釋“陳”為“時間久的；舊的”。在“陳醋”中強調醋的釀造需經長時間發酵與窖藏。

2. “醋”

   指以糧食（高粱、糯米等）為原料，經發酵釀制的酸性調味品。《漢語大詞典》定義醋為“用酒或酒糟發酵制成的一種酸味液體”。

二、本義與工藝特征

陳醋特指釀造後貯存一年以上的食醋。其核心工藝包含：

• 固态發酵：以高粱為主料，加入大麥、豌豆制曲，經“蒸、酵、熏、淋、陳”五步工藝（《中國食醋釀造技術》）。
• 陳釀窖藏：新醋入陶缸密封，置于陰涼處陳放。時間越長，醋中乙酸與醇類酯化反應越充分，形成獨特風味（《傳統發酵食品工藝學》）。

三、引申文化内涵

“陳醋”在漢語中常隱喻曆經沉澱的底蘊。例如俗語“陳醋老酒”比喻事物經時間打磨更顯價值，反映中國飲食文化中對“陳化”賦予的哲學意義（《中華飲食文化史》）。

四、典型代表與用途

山西老陳醋為國家級非物質文化遺産，其标準要求陳釀期≥12個月，總酸度≥6g/100ml（GB/T 19777-2013）。用途除調味外，亦見于中醫典籍，如《本草綱目》載醋能“消癰腫，散水氣，殺邪毒”。

網絡擴展解釋

陳醋是一種經過長時間發酵和陳釀的食醋，具有獨特的風味和悠久的曆史。以下是詳細解釋：

1. 基本定義
   陳醋指釀成後存放較久的醋，其特點是液态清亮、色澤濃褐、酸味醇厚且沉澱少，因耐貯存而得名。中國生産陳醋已有3000多年曆史，山西老陳醋是四大名醋之首。

2. 原料與工藝

   • 主要原料為高粱，輔以谷糠、麸皮等。
   • 采用“夏伏曬、冬結冰”工藝，通過酒精發酵、醋酸發酵、熏醅、淋醋等步驟，再經1年以上陳釀濃縮而成。

3. 核心特點

   • 風味：酸味柔和，帶有獨特酯香；
   • 質地：黏稠度較高，久存不易變質；
   • 營養：含有機酸、氨基酸，具有軟化血管、促進代謝等功效。

4. 應用價值
   除調味外，還可去腥解膩，在烹饪中能提升菜肴鮮味。部分傳統醫學認為其具有養顔護膚作用。

5. 文化意象
   在成語中，“陳醋”有時比喻對舊事的不滿情緒（如嫉妒），但此用法屬引申義。

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