陈醋的意思、陈醋的详细解释

陈醋的解释

[mature vinegar] 酿成后存放较久的醋,醋味醇厚

详细解释

陈年的醋。 清 赵翼 《簷曝杂记·桑叶洗眼方》：“麦粉不拘多少，用陈醋熬膏，贴无名肿毒，神效。”

词语分解

• 陈的解释 陈 （陳） é 排列，摆设：陈列。陈兵。 述说：陈述。陈情。详陈。陈诉。陈说。 旧的，时间久的：陈旧。陈腐。陈醋。推陈出新。陈陈相因。陈迹。陈皮。 中国周代诸侯国名，在今河南省淮阳县一带。 中国朝代名
• 醋的解释 醋 ù 一种调味用的液体，味酸：米醋。熏醋。 笔画数：； 部首：酉； 笔顺编号：

专业解析

陈醋指经过长期陈酿的食醋，具有色泽深沉、酸味醇厚、香气浓郁的典型特征。以下从汉语词典角度详细解析其含义：

一、字义解析

1. “陈”

   表示时间久远、存放已久。《现代汉语词典》释“陈”为“时间久的；旧的”。在“陈醋”中强调醋的酿造需经长时间发酵与窖藏。

2. “醋”

   指以粮食（高粱、糯米等）为原料，经发酵酿制的酸性调味品。《汉语大词典》定义醋为“用酒或酒糟发酵制成的一种酸味液体”。

二、本义与工艺特征

陈醋特指酿造后贮存一年以上的食醋。其核心工艺包含：

• 固态发酵：以高粱为主料，加入大麦、豌豆制曲，经“蒸、酵、熏、淋、陈”五步工艺（《中国食醋酿造技术》）。
• 陈酿窖藏：新醋入陶缸密封，置于阴凉处陈放。时间越长，醋中乙酸与醇类酯化反应越充分，形成独特风味（《传统发酵食品工艺学》）。

三、引申文化内涵

“陈醋”在汉语中常隐喻历经沉淀的底蕴。例如俗语“陈醋老酒”比喻事物经时间打磨更显价值，反映中国饮食文化中对“陈化”赋予的哲学意义（《中华饮食文化史》）。

四、典型代表与用途

山西老陈醋为国家级非物质文化遗产，其标准要求陈酿期≥12个月，总酸度≥6g/100ml（GB/T 19777-2013）。用途除调味外，亦见于中医典籍，如《本草纲目》载醋能“消痈肿，散水气，杀邪毒”。

网络扩展解释

陈醋是一种经过长时间发酵和陈酿的食醋，具有独特的风味和悠久的历史。以下是详细解释：

1. 基本定义
   陈醋指酿成后存放较久的醋，其特点是液态清亮、色泽浓褐、酸味醇厚且沉淀少，因耐贮存而得名。中国生产陈醋已有3000多年历史，山西老陈醋是四大名醋之首。

2. 原料与工艺

   • 主要原料为高粱，辅以谷糠、麸皮等。
   • 采用“夏伏晒、冬结冰”工艺，通过酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋等步骤，再经1年以上陈酿浓缩而成。

3. 核心特点

   • 风味：酸味柔和，带有独特酯香；
   • 质地：黏稠度较高，久存不易变质；
   • 营养：含有机酸、氨基酸，具有软化血管、促进代谢等功效。

4. 应用价值
   除调味外，还可去腥解腻，在烹饪中能提升菜肴鲜味。部分传统医学认为其具有养颜护肤作用。

5. 文化意象
   在成语中，“陈醋”有时比喻对旧事的不满情绪（如嫉妒），但此用法属引申义。

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