[gravy] 煮肉時或煮肉後釋出的液汁
用肉類制成的湯汁。 漢 班固 《難莊論》：“衆人之逐世利，如青蠅之赴肉汁也。青蠅嗜肉汁而忘溺死，衆人貪世利而陷罪禍。”《後漢書·孔融傳》：“主人有遺肉汁，男渴而飲之。”《左傳·襄公二十八年》“﹝禦者﹞則去其肉，而以其洎饋之” 唐 孔穎達 疏：“洎者，添釜之名。添水以為肉汁，遂名肉汁為洎。”
肉汁是一種以肉類湯汁為基礎制成的濃稠醬汁，主要分為以下兩類解釋：
1. 現代烹饪中的定義（歐美料理）
歐美國家常用作肉類料理的配料，制作方式是将肉類烹饪時産生的湯汁和油脂混合，加入面粉增稠并調味，最終形成濃稠的醬汁（Gravy）。例如牛排搭配的蘑菇肉汁、烤雞的調味醬汁。
2. 中文語境中的傳統解釋
古漢語中指純肉類熬煮出的湯汁，漢代班固在《難莊論》中曾用"青蠅赴肉汁"比喻逐利行為，《後漢書》也記載了直接飲用肉汁的典故。現代中文仍保留此含義，如梁實秋筆下的包子餡用肉汁凍制成。
語言特點
英語"Gravy"強調醬汁形态，而中文"肉汁"既可指原湯（如提到的肉皮凍湯），也可指加工後的醬汁。該詞在成語中多含貶義，如"青蠅嗜肉汁"比喻貪欲招禍。
肉汁是指烹調肉類食物時所産生的汁液，一般由肉類的水分和營養成分釋放而出。肉汁通常具有豐富的味道和香氣，常用來增添食物的口感和風味。
肉汁的拆分部首是⺼（肉）和氵（水部首），總筆畫數為12畫。
肉汁一詞的來源比較明确，即由漢字“肉”和“汁”兩個字組成，與食物的烹調方式有關。在繁體字中，肉汁的寫法為「肉汁」。
在古代漢字中，“肉汁”一詞的寫法并沒有本質差異，仍然由字形相近的“肉”和“汁”兩個字組成，表示相同的意思。
1. 這道菜的肉汁非常鮮美，讓人食欲大增。
2. 請慢慢品嘗這碗熱氣騰騰的牛肉汁。
肉汁的相關組詞有：肉汁香、濃郁的肉汁、肉汁滿溢等。
肉汁的近義詞有：肉湯、肉味汁液等。
肉汁的反義詞是：無汁、幹燥等。
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