[gravy] 煮肉时或煮肉后释出的液汁
用肉类制成的汤汁。 汉 班固 《难庄论》：“众人之逐世利，如青蝇之赴肉汁也。青蝇嗜肉汁而忘溺死，众人贪世利而陷罪祸。”《后汉书·孔融传》：“主人有遗肉汁，男渴而饮之。”《左传·襄公二十八年》“﹝御者﹞则去其肉，而以其洎馈之” 唐 孔颖达 疏：“洎者，添釜之名。添水以为肉汁，遂名肉汁为洎。”
肉汁是一种以肉类汤汁为基础制成的浓稠酱汁，主要分为以下两类解释：
1. 现代烹饪中的定义（欧美料理）
欧美国家常用作肉类料理的配料，制作方式是将肉类烹饪时产生的汤汁和油脂混合，加入面粉增稠并调味，最终形成浓稠的酱汁（Gravy）。例如牛排搭配的蘑菇肉汁、烤鸡的调味酱汁。
2. 中文语境中的传统解释
古汉语中指纯肉类熬煮出的汤汁，汉代班固在《难庄论》中曾用"青蝇赴肉汁"比喻逐利行为，《后汉书》也记载了直接饮用肉汁的典故。现代中文仍保留此含义，如梁实秋笔下的包子馅用肉汁冻制成。
语言特点
英语"Gravy"强调酱汁形态，而中文"肉汁"既可指原汤（如提到的肉皮冻汤），也可指加工后的酱汁。该词在成语中多含贬义，如"青蝇嗜肉汁"比喻贪欲招祸。
肉汁是指烹调肉类食物时所产生的汁液，一般由肉类的水分和营养成分释放而出。肉汁通常具有丰富的味道和香气，常用来增添食物的口感和风味。
肉汁的拆分部首是⺼（肉）和氵（水部首），总笔画数为12画。
肉汁一词的来源比较明确，即由汉字“肉”和“汁”两个字组成，与食物的烹调方式有关。在繁体字中，肉汁的写法为「肉汁」。
在古代汉字中，“肉汁”一词的写法并没有本质差异，仍然由字形相近的“肉”和“汁”两个字组成，表示相同的意思。
1. 这道菜的肉汁非常鲜美，让人食欲大增。
2. 请慢慢品尝这碗热气腾腾的牛肉汁。
肉汁的相关组词有：肉汁香、浓郁的肉汁、肉汁满溢等。
肉汁的近义词有：肉汤、肉味汁液等。
肉汁的反义词是：无汁、干燥等。
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