速凍的意思、速凍的詳細解釋

速凍的解釋

[quick-freezen] 迅速冷凍使食物形成極小的冰晶,不嚴重損傷細胞組織,從而保存了食物的原汁與香味,且能保存較長時間

速的解釋速 ù 快：速記。速效。速印。速寫。速成。飛速。神速。速度：慢速。超速。加速。風速。邀請，招緻：不速之客。快遲筆畫數：；部首：辶；筆順編號：
凍的解釋凍（凍） ò 液體或含水分的東西遇冷凝結：凍結。凍害。凍餒。湯汁凝成的膠體：魚凍。肉凍。感到寒冷或受到寒冷：外面很冷，真凍得慌。防凍。凍傷。凍瘡。筆畫數：；部首：冫；筆順編號：

速凍在漢語詞典中的詳細釋義如下：

指通過低溫技術（通常為-30℃以下）在極短時間内将食品或物品的中心溫度迅速降至冰點以下，使其内部水分快速凍結成微小冰晶的過程。該技術能最大程度保持物品的原始品質，抑制微生物活動，延長保存期限。

核心特征
- 時間要求：需在30分鐘内使食品通過最大冰晶生成帶（-1℃至-5℃），避免大冰晶破壞細胞結構。
- 溫度标準：凍結終溫達-18℃以下，确保水分固化穩定。
- 冰晶形态：形成的冰晶顆粒細小均勻，減少對組織細胞的機械損傷。
與傳統冷凍的區别
傳統冷凍速度緩慢（數小時至數天），冰晶粗大易刺破細胞膜，解凍後易出現汁液流失、質地軟爛；速凍則能保持食材的色澤、風味和營養。

權威參考來源：

“速凍”一詞在不同語境中有兩層含義，以下從食品科學和語言文化兩方面展開解釋：

速凍是一種通過快速降溫技術保存食品的方法，需滿足以下條件：

作為成語使用時，“速凍”比喻行動或反應極其迅速，例如形容人決策果斷或辦事高效。

提示：家用冰箱的“速凍功能”通過強制冷縮短食物冰晶生成時間，但受設備限制，實際效果弱于工業速凍技術。