逆化糖英文解釋翻譯、逆化糖的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【醫】 revertose

分詞翻譯：

逆的英語翻譯：

athwart; contradictorily; counter; disobey; go against; inverse
【醫】 contra-

化的英語翻譯：

burn up; change; convert; melt; spend; turn

糖的英語翻譯：

candy; sugar; sugared; sweets
【化】 saccharide; saccharides; sugar; sugars
【醫】 saccharide; saccharo-; saccharum; sucre; sugar
【經】 Csce; sugar

專業解析

逆化糖（英文：Invert Sugar）是一種在食品科學和工業中非常重要的糖類混合物，特指由蔗糖經過水解反應轉化而成的等量葡萄糖和果糖的混合物。其名稱“逆化”源于該過程導緻溶液的旋光性發生逆轉（從右旋變為左旋）。

1.定義與化學本質

蔗糖（雙糖）在酸或酶（如轉化酶）的催化下發生水解反應，斷裂為一個葡萄糖分子和一個果糖分子。這種水解産物就是逆化糖。其化學反應式可表示為： $$ text{C}{12}text{H}{22}text{O}_{11} + text{H}_2text{O} xrightarrow{text{酸/酶}} text{C}6text{H}{12}text{O}_6 + text{C}6text{H}{12}text{O}_6 $$ （蔗糖） quad quad quad quad （葡萄糖） quad （果糖） $$ 該過程使溶液的旋光方向從蔗糖的右旋（+66.5°）轉變為左旋（-20°），故稱“逆化”。

2.核心特性

甜度與風味：果糖甜度高于蔗糖，因此逆化糖整體甜度約為蔗糖的1.2–1.3倍，且具有更清爽的甜感，能增強食品風味。
吸濕性與保水性：果糖吸濕性強，使逆化糖能有效保持食品水分，抑制結晶，延長保質期。這一特性使其在烘焙食品（如蛋糕、餅幹）、糖果和糖漿中應用廣泛。
溶解度與抗結晶性：葡萄糖和果糖的溶解度總和遠高于蔗糖，且在低溫下不易結晶，特别適合制作軟糖、冰淇淋、液态甜味劑等需要順滑質地的産品。
發酵性：作為還原糖，逆化糖易被酵母利用，發酵速度快，在面包和酒精飲料生産中作用關鍵。

3.天然存在與工業應用

天然來源：蜂蜜是天然的逆化糖，其甜味、粘稠度和不易結晶的特性主要源于此。
工業制造：通過控制蔗糖溶液的酸水解（如使用檸檬酸）或酶水解（轉化酶）大規模生産。廣泛用作：
- 烘焙制品改良劑（保濕、增甜、改善質地）。
- 糖果抗結晶劑（防止砂糖析出）。
- 飲料、果醬、冰淇淋的甜味劑和質地調節劑。
- 醫藥糖漿的賦形劑（提高溶解度和穩定性）。

權威參考資料

Food Science Basics: Carbohydrates - 美國食品技術協會（IFT）教育資源（簡述糖類化學與功能）https://www.ift.org/
Sugar and Sweetener Guide - 美國食品藥品監督管理局（FDA）食品添加劑數據庫（描述甜味劑特性）https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/sugar-and-sweeteners
Bakery Ingredients Technology - 烘焙工業協會技術手冊（詳述逆化糖在烘焙中的作用）https://www.americanbakers.org/
Food Chemistry Textbook - Fennema’s Food Chemistry (5th Ed.)， Chapter on Carbohydrates（權威食品化學教材，解釋糖類性質）https://www.routledge.com/

網絡擴展解釋

“逆化糖”這一名稱在食品科學和化學中并非标準術語，推測可能存在以下兩種解釋方向：

1.可能指“轉化糖”（Invert Sugar）

若用戶實際詢問的是“轉化糖”，其定義如下：

定義：蔗糖在酸或酶催化下水解生成的等量葡萄糖與果糖的混合物。
名稱來源：因水解後溶液的旋光性從右旋（蔗糖）變為左旋（混合液），故稱“轉化”。
特性：
- 甜度高于蔗糖（果糖甜度是蔗糖的1.7倍）。
- 吸濕性強，可延緩食品結晶（常用于蜂蜜、軟糖）。
- 易溶于水，保濕性佳。
應用：烘焙、冰淇淋、果醬等食品中用作甜味劑和保濕劑。

2.可能涉及“異構化糖”

若用戶誤寫為“逆化糖”，可能指通過酶法将葡萄糖異構化為果糖的産物，如高果糖玉米糖漿（HFCS）：

制備：玉米澱粉水解為葡萄糖後，經異構酶轉化部分葡萄糖為果糖。
常見類型：HFCS-42（42%果糖）、HFCS-55（55%果糖）。
用途：飲料、加工食品中替代蔗糖以降低成本。

建議

由于術語可能存在地域或行業差異，若需精準解答，請補充具體語境（如應用領域、外文原名等）。