逆化糖英文解释翻译、逆化糖的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【医】 revertose

分词翻译：

逆的英语翻译：

athwart; contradictorily; counter; disobey; go against; inverse
【医】 contra-

化的英语翻译：

burn up; change; convert; melt; spend; turn

糖的英语翻译：

candy; sugar; sugared; sweets
【化】 saccharide; saccharides; sugar; sugars
【医】 saccharide; saccharo-; saccharum; sucre; sugar
【经】 Csce; sugar

专业解析

逆化糖（英文：Invert Sugar）是一种在食品科学和工业中非常重要的糖类混合物，特指由蔗糖经过水解反应转化而成的等量葡萄糖和果糖的混合物。其名称“逆化”源于该过程导致溶液的旋光性发生逆转（从右旋变为左旋）。

1.定义与化学本质

蔗糖（双糖）在酸或酶（如转化酶）的催化下发生水解反应，断裂为一个葡萄糖分子和一个果糖分子。这种水解产物就是逆化糖。其化学反应式可表示为： $$ text{C}{12}text{H}{22}text{O}_{11} + text{H}_2text{O} xrightarrow{text{酸/酶}} text{C}6text{H}{12}text{O}_6 + text{C}6text{H}{12}text{O}_6 $$ （蔗糖） quad quad quad quad （葡萄糖） quad （果糖） $$ 该过程使溶液的旋光方向从蔗糖的右旋（+66.5°）转变为左旋（-20°），故称“逆化”。

2.核心特性

甜度与风味：果糖甜度高于蔗糖，因此逆化糖整体甜度约为蔗糖的1.2–1.3倍，且具有更清爽的甜感，能增强食品风味。
吸湿性与保水性：果糖吸湿性强，使逆化糖能有效保持食品水分，抑制结晶，延长保质期。这一特性使其在烘焙食品（如蛋糕、饼干）、糖果和糖浆中应用广泛。
溶解度与抗结晶性：葡萄糖和果糖的溶解度总和远高于蔗糖，且在低温下不易结晶，特别适合制作软糖、冰淇淋、液态甜味剂等需要顺滑质地的产品。
发酵性：作为还原糖，逆化糖易被酵母利用，发酵速度快，在面包和酒精饮料生产中作用关键。

3.天然存在与工业应用

天然来源：蜂蜜是天然的逆化糖，其甜味、粘稠度和不易结晶的特性主要源于此。
工业制造：通过控制蔗糖溶液的酸水解（如使用柠檬酸）或酶水解（转化酶）大规模生产。广泛用作：
- 烘焙制品改良剂（保湿、增甜、改善质地）。
- 糖果抗结晶剂（防止砂糖析出）。
- 饮料、果酱、冰淇淋的甜味剂和质地调节剂。
- 医药糖浆的赋形剂（提高溶解度和稳定性）。

权威参考资料

Food Science Basics: Carbohydrates - 美国食品技术协会（IFT）教育资源（简述糖类化学与功能）https://www.ift.org/
Sugar and Sweetener Guide - 美国食品药品监督管理局（FDA）食品添加剂数据库（描述甜味剂特性）https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/sugar-and-sweeteners
Bakery Ingredients Technology - 烘焙工业协会技术手册（详述逆化糖在烘焙中的作用）https://www.americanbakers.org/
Food Chemistry Textbook - Fennema’s Food Chemistry (5th Ed.)， Chapter on Carbohydrates（权威食品化学教材，解释糖类性质）https://www.routledge.com/

网络扩展解释

“逆化糖”这一名称在食品科学和化学中并非标准术语，推测可能存在以下两种解释方向：

1.可能指“转化糖”（Invert Sugar）

若用户实际询问的是“转化糖”，其定义如下：

定义：蔗糖在酸或酶催化下水解生成的等量葡萄糖与果糖的混合物。
名称来源：因水解后溶液的旋光性从右旋（蔗糖）变为左旋（混合液），故称“转化”。
特性：
- 甜度高于蔗糖（果糖甜度是蔗糖的1.7倍）。
- 吸湿性强，可延缓食品结晶（常用于蜂蜜、软糖）。
- 易溶于水，保湿性佳。
应用：烘焙、冰淇淋、果酱等食品中用作甜味剂和保湿剂。

2.可能涉及“异构化糖”

若用户误写为“逆化糖”，可能指通过酶法将葡萄糖异构化为果糖的产物，如高果糖玉米糖浆（HFCS）：

制备：玉米淀粉水解为葡萄糖后，经异构酶转化部分葡萄糖为果糖。
常见类型：HFCS-42（42%果糖）、HFCS-55（55%果糖）。
用途：饮料、加工食品中替代蔗糖以降低成本。

建议

由于术语可能存在地域或行业差异，若需精准解答，请补充具体语境（如应用领域、外文原名等）。